食品安全讲座.ppt

食品安全 周小理 三鹿奶粉 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。国家质检总局对全国范围内的奶制品企业开展专项检查，结果显示有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。 食品安全 食品安全的基本概念 食品安全的现状 食品安全的发展趋势 世博食品安全 一、食品安全的基本概念 二、食品安全的现状 二、食品安全的现状 初级农产品源头污染严重 食品生产加工添加剂及工业化学品滥用 食品流通环节秩序不规范 2.1初级农产品源头污染严重 造成食物不安全的重要原因就是源头污染。 源头污染主要包括： 环境的污染 采用污水浇灌 农畜产品中农药残留超标 饲料中非法添加激素和生长促进剂 … 环境的污染 产地环境的好坏直接决定食品的安全水平 环境污染不仅直接影响农作物的生长；而且，污染物直接进入农产品给人体带来急性中毒或者慢性危害 环境污染物进入食品原料的途径 2.1.2污水浇灌 据中国农业部进行的全国污水灌溉区调查，在约140万公顷的污水灌溉区中，遭受重金属污染的土地面积占污水灌区面积的64.8%，其中轻度污染的占46.7%，中度污染的占9.7%，严重污染的占8.4%。 据不完全统计，因重金属污染而引起的粮食减产每年达1000多万吨，被重金属污染的粮食达1200万吨，两者合计经济损失至少200亿元。 因此，污染土壤的修复迫在眉睫。 国际食品法典委员会的新标准规定: 镉的含量 精白米: 0.4毫克/千克； 海产品：贝壳类以及鱿鱼、章鱼等头足类 (不包括牡蛎和扇贝）： 2毫克/千克； 铅的含量 鱼类： 0.3毫克/千克。 我国已于2005年10月实施《食品污染物限量》强制性国家标准 精白米中镉含量：最高不能超过0.2毫克/千克。高于国际食品法典委员会0.4毫克/千克的指标，主要是因为中国人的膳食结构中大米的比例远远高于很多国家。 肉类镉限量：≤0.10 毫克/千克。 鱼类食品中铅含量：最高不能超过每千克0.5毫克。高于国际食品法典委员会的0.3毫克，这是因为中国人的膳食结构中，鱼类食品的比例偏少的缘故。 铅限量 粮食－现行标准是0.4毫克/千克；而国际标准为0.2毫克/千克。 蔬菜－是0.2毫克/千克；国际标准是0.1毫克/千克。 摄入量－我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天，虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准，但远远高于西方发达国家每天十几微克甚至几微克的水平。 我国在2001-08-06 发布2001-10-01 实施的 无公害蔬菜国家标准中重金属的限量标准为： 铬（以Cr 计）≤0.5 mg/kg 镉（以Cd 计）≤0.05 mg/kg 汞（以Hg 计）≤0.01 mg/kg 砷（以As 计）≤0.5 mg/kg 铅（以Pb 计）≤0.2 mg/kg 2.1.3农畜产品中农药残留超标 农药对食品原料的污染主要缘于农药的施用。 有的农药性质稳定，能较长期的残留在作物或土壤中，在环境中能够持久存在，且能通过食物链迁移。 （1997年，联合国环境规划署提出了需要采取国际行动的首批12种持续性有机污染物，即艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭蚁灵、毒杀酚、七氯、PCBs、PCDDs和PCDFs，前9 种是农药） 有的农药能代谢为更毒或致癌的化合物，直到农产品收获时还会有残留的农药及其有毒代谢物。 2.1.4饲料中非法添加激素和生长促进剂 部分黑心厂家为提高利润，在饲料中非法添加了激素和生长促进剂，使得家禽在短时间内就能在市场上销售，由此催生了不少畸形家禽。 禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种 ??? 1、肾上腺素受体激动剂 ??? 盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酴多巴胺、西巴特罗、硫酸特布他林。 ???2、性激素 ??? 己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇、氯烯雌醚、炔诺醇、炔诺醚、醋酸氯地孕酮、左炔诺孕酮、炔诺酮、绒毛膜促性腺激素、促卵泡生长激素（尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黄体生成素LH） ???3、蛋白同化激素 ??? 碘化酷蛋白、苯丙酸诺龙及苯丙酸诺龙注射液。 ??4、精神药品 氯丙嗪、盐酸异丙嗪、安定、苯巴比妥、苯巴比妥钠、巴比妥、异戊巴比妥、异戊巴比妥钠、利血平、艾司唑仑、甲丙氨脂、咪达唑仑、硝西泮、奥沙西泮、匹莫林、三唑仑、唑吡旦、其他国家管制的精神药品。 ???5、各种抗生素滤渣 该类物质是抗生素类产品生产过程中产生的工业三废，因含有微量抗生素成分，在饲料和饲养过程中使用后对动物有一定的促生长作用。但对养殖业的危害很大，一是容易引起耐药性