脂肪和脂肪肝.ppt

除了乳糜颗粒之外，还有三种类型运输脂肪的脂蛋白： 极低密度脂蛋白（VLDL）：在肝脏中合成，它可将甘油三酯运输到其它组织，特别是脂肪组织。 低密度脂蛋白（LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予脂肪细胞等体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；也有些是从肝脏中直接分泌到血浆的。 由于LDL中的主要脂类是胆固醇，所以LDL含量高的人发生动脉粥样硬化的几率高。 高密度脂蛋白（HDL）： 在肝和小肠合成，释放到血液中，主要由磷脂和载脂蛋白组成。 其主要作用是当富含甘油三酯的VLDL和乳糜颗粒在血浆中分解时，HDL可以吸收胆固醇和载脂蛋白，将胆固醇从体细胞运输到肝脏和肾脏处理，用于合成胆酸和激素。 由于HDL可防止游离的胆固醇积累在动脉壁和其它组织中，所以 HDL含量高的人患动脉粥样硬化的人较少。 典型脂蛋白模型 LDL与HDL都是血液中运输蛋白，但是LDL比较大、比较轻，并且含有较多脂类；而HDL小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织；而HDL将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。 LDL与HDL都能携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作的危险性比较低。这就是人们将LDL称为“坏”胆固醇，而将HDL称为“好”胆固醇的缘故。 LDL对HDL比例与心脏病发生危险性的关系 LDL对HDL比例高于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）时， 心脏病发生危险性增加！ LDL对HDL比例小于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）时， 心脏病发生危险性降低！ 食物当中的胆固醇有一部分转化成了血液中的胆固醇，但食物中的胆固醇对提高血液中的胆固醇的效果没有食物中脂肪，特别是饱和脂肪那么高。因为这些饱和脂肪可以用来制造胆固醇。 所以要减少饱和脂肪的摄入，同时增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 另外LDL容易被氧化，氧化后会伤害心脏血管，但维生素C和维生素E是比较好抗氧化剂，可以降低LDL氧化，所以要经常吃水果、蔬菜以及动物肝脏和食用植物油。 四、脂类代谢紊乱 消化吸收障碍：粪便中脂类过量，称为脂肪痢。可能是胆汁缺乏，也可能由于胆管结石、胆道狭窄、胆道蛔虫引起。 肥胖：发生肥胖原因很多，如吃的过多，体力活动太少，内分泌障碍，还有遗传性原因等。 脂肪肝：脂肪在肝脏中贮存过多。主要原因是输入肝脏的脂肪过多，脂肪酸过多以及肝脏中脂蛋白合成障碍造成的。 酮症：大量动用脂肪，肝生成酮体的速度超过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高（酮血症），酮体过多造成酸中毒。 高膳食脂肪的摄入伴随着严重疾病的发生。脂肪能量密度使食用高脂肪食物的人过多地摄入能量，从而使体重增加。肥胖给健康带来了很大危险。 另外食物中脂肪在人体中的贮存效率高得惊人。而且食物中脂肪转变为体内脂肪只消耗少量代谢能量。但食物中糖类、蛋白质与脂肪不同，它们在最终变为体内贮存脂肪之前必须经过许多代谢步骤，要消耗很多能量。 最严重的是，选择某些脂肪含量过高食物的人会诱发心血管病（CVD）。食用高脂食物的人患癌症的可能性也比平均水平要高，而癌症是危胁人们生命的又一种疾病。 人们认为肉类是富含蛋白质的食品，但是关于肉类的营养成分的计算却显示出一个令人吃惊的结果。 一份120克快餐汉堡三明治含有23克蛋白以及20克脂肪。每克蛋白质量提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量，这份三明治中蛋白质提供了92千卡，脂肪提供了180千卡能量。它的总能量，加上圆面包与调味品中的糖类物质，大于400千卡，其中50%以上部分是来自脂肪。 热狗、炸鸡三明治，以及炸鱼三明治也是高脂的。因为一个食肉者食物中大部分能量是看不见的，人们很可能过多的摄入高脂食物，从而也就给体重的控制带来了困难。 选择牛肉或猪肉时，应该挑那些牛腰部或是腿部的瘦肉，但是这些肉也应该少吃一些为好。 鸡肉也是天然的瘦肉，但是烹调与油炸的过程加入了脂肪，特别是炸“鸡块”、“鸡爪”和“鸡翅”。鸡翅大部分是鸡皮，而鸡的脂肪主要储存在皮下。 而最美味的鸡翅制成食品要烹调油（一般是饱和脂肪酸）中炸过，再裹上黄油、辣椒酱之后被熏烤，最后再蘸上布鲁干酪调料，结果使得鸡翅中含有大量的脂肪。 当你食用了鸡翅食品后，应该在后面的几餐中计划吃一些低脂食物来平衡所摄入的脂肪。 五、必需多不饱和脂肪酸 人体可以利用糖、脂肪或者是蛋白质来合成