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舌尖上的上海 跟着小驴 er 吃遍全中国 2012-05-30 小驴 er 写了 上海游记攻略 上海 ，海纳百川，是各种小吃、美食荟萃的地方。地处长江三角洲 ， 上海饮食的口味与江南等地比较接近 ，又由于上海特殊的历史环境， 造就了自己独特的美食文化。今天 ，就跟着小驴er 的足迹来到上海 滩，去品尝一下这个国际大都市的美食吧。今天带大家去的餐厅基本 都在中心城区 ，这样便于大家边游玩，边享受上海美食。 小吃 【生煎】上海人也叫 “生煎馒头”，是土生土长的上海点心 ，已有上 百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻 ，一排排地放在平底锅 里油煎 ，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功 告成了。 上海口碑比较好、知名度比较高的生煎馒头店有 ：小杨生煎、大壶春、 东泰祥等。 小杨生煎(湟普汇店)，静安区吴江路 269 号 2 楼(近茂名北路)。附近 就是南京西路高尚购物区。生意非常火爆 ，做好排队的准备。生煎个 个“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”。 大壶春(云南南路店)，黄浦区云南南路 71 号(近金陵东路)。又一老店。 他家的生煎皮是 “发酵过”的，“厚厚的”，“油少”，“馅多”， “没有汤汁”（“唯一没有汤的出名生煎”）。他家的生煎味道有点 偏甜 ，可以配咖喱牛肉汤一起吃。 东泰祥生煎馒头馆(陕西南路店)，卢湾区陕西南路 309 号(近建国西 路)。名气没有前两家大 ，不过味道不输给老字号。他家的生煎 ，肉 馅不油 ，特别适合喜欢清淡的食客 ，吃生煎的时候，可以配上一碗小 馄饨。 【小笼】上乘的小笼是选用精白面粉擀成薄皮 ；又以精肉为馅，不用 味精 ，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以 取其香。不论是哪一种馅 ，都咸淡适度，包内有大量汤汁，口感极好。 在上海吃小笼 ，最为盛名的就是 “南翔馒头店(豫园路店)了，到了上 海城隍庙 ，就能找到了。“老字号”的小笼 ，蟹粉小笼、鲜肉小笼、 蟹粉灌汤包样样 “齐全”，感觉这里时时刻刻都在排队 ，如果不想等 候太久 ，可以去吴江路店和福州路店。 佳家汤包(淮海店)，黄浦区西藏南路 179 号(近金陵东路)。在上海吃 小笼 ，除了老字号外，这家店也是不错的选择。他家品种挺多 ，鲜肉、 蟹粉、虾仁、蛋黄等馅 ，点的人最多。吃的时候可以多留心下 ，他家 小笼的皮子薄到比手工水饺还要薄一些。 【排骨年糕】是上海另一种经济实惠、独具风味的本地小吃。将猪脊 骨肉 ，用酱油腌渍后，再放入油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中 ， 味道浓香时取出。再加上一块年糕 ，就是上海的排骨年糕了。特别提 示一下 ：吃排骨年糕，一定要沾着 “辣酱油”，这也是上海特产，其 他地方几乎没有。 大富贵酒楼(中华路总店)，黄浦区中华路 1409 号(近梦花街)。听这 个名字 ，就知道是个老店了。两块年糕 ，一块排骨，吃的非常饱了， 酱汁是酸甜的。在这里吃排骨年糕 ，小驴er 建议你一定要碗他家的 小馄饨 ，飘着蛋皮和葱花，很有食欲啊。这家还有个亮点 ，就是服务 员都是上海的 “阿姨，阿叔”，一口纯正的上海话 ！要知道，现在六 成的上海小朋友已经不会说上海话了。 上海特色面 在上海的小吃中 ，面是另一个不得不被提到的美食，虽然不似北方面 食文化那么悠久 ，但上海有自己的一套 “面文化”，上海的面条汤清 味鲜 ，清淡爽口。小驴 er 给大家介绍几个最有上海特色的面。 【焖蹄面】经典的上海苏式面。焖蹄 ，看起来厚厚的一层脂肪，却完 全不会觉得油腻。必须要历经长时间的焖煮才能将蹄膀肥