舌尖上的潮汕,50种美味小吃大全(二).pdfVIP

舌尖上的潮汕，50种美味小吃大全(二) 21.草粿 “叮叮叮叮，豆花，草粿，冻~ ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一种 称为草粿草的植物。小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。 22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比较复杂，先把花生、芝麻、茶叶、金不换 或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝 卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、 鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、 苦、咸五味俱 有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户 都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称 “七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称 “十 五种菜茶”。 23.肠粉 肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，每 天早晨，学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊，摊主热情地招呼，忙得不可开交。一 盘热气腾 腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有 猪或牛肉末的、青菜、蛋花……，要不是为了品味这份美食，还真让人不忍心破 坏它的这层雪白 外衣。 24.绿豆饼 绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配 料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传 统糕点小吃。 25.白皮饼 由面粉，豆沙或芋泥制作而成。 26.春饼 原是立春日的食品，现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开， 放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香 茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈 金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。 27.翻砂芋 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油 锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适 量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从 炉上拿开。 28.腐乳饼 腐乳饼是潮州的著名小吃，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜 而不腻。用精面粉制皮，馅中添加猪肉，烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。 29.粿条汤 粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。 30.粿汁 在街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片， 淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了， 粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。 31.干粿 32.尖米丸 用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。尖米丸烹调工艺讲究 “清、 鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪 骨原味 汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类 配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉 片，构成和谐 的色调，清美的味道，美观的造型，令顾客赞叹不已，在品尝之 余，获得心理上的满足。 33.糕烧番薯 “糕”在潮汕话中是液体浓度高的意思，所以糕烧的特点是糖浆浓度很高的 菜。主要食材是红薯，是一道传统的潮汕小吃，历史十分悠久。 34.金玉满堂 又是一道甜食。锅中放水加入白糖、煮开溶化成糖浆，然后将炸过的，芋头、 红薯、姜薯和白果扔进去慢火熬熟，出锅后撒上一些白芝麻就好了。 35.鼠壳粿 鼠壳也称鼠曲粿、茨壳粿。取田埂野生的 “鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及 糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意， 再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸 熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。 36.鲎粿 制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜 虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不 焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。 37.干同粿和芋粿 干同也是就马铃薯。皮是薯粉做的，里面黄色的，包着马铃薯的是 “幹同 粿”，里面紫色的，包着芋头丝的就是 “芋粿”。 38.韭菜粿 里面包着韭菜的粿。 39.无米粿 无米粿，有人叫它水晶球，其实两种东西是不同的哦。无米粿用的是茨粉， 水晶球用的是生粉。从明代开始无米粿就在潮汕地区流行了，在饶平还流传着关 于无米粿的美丽传说，真是典型的巧妇能为无米之炊。 40.水晶球 水晶球用的是生粉