花生酱辫子面包.docxVIP

花生酱辫子面包（６５°ｃ汤种）?2012-10-10 10:31:05|??分类：?/blog/面包、蛋糕|字号?订阅据说汤种面包比其他做法都要更柔软，事实证明还真是的１。先来做汤种，汤种的成分是：４０克的高筋粉，２００ｇ的水。具体做法是，先的不锈钢锅里放入２００ｇ的水，然后过筛４０个的高筋粉到水里，边过筛边搅动，以免结块，搅拌到面和水完全融合，放炉子上加热，我没有放温度计看到底是不是６５度，就是边加热边顺时针快速的搅拌，当面糊出现搅拌的纹路时就关火，这个温度也差不多在６５度左右吧?２。然后把做好的汤种，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱一小时后就可以用了。我这次做的汤种是两个面包的量，做好以后，就一分为二用的。３。这次我用了我的面包机配的那个双桶的内桶，这种可以一次做两种口味的。其中一个主面团的成分：高筋粉３００ｇ，无糖脱脂奶粉１８ｇ，冰糖粉２０ｇ，盐７ｇ，酵母５ｇ，普通大小鸡蛋一个，水７０ｇ，黄油１５ｇ。另一个是无糖配方的：高筋粉３００ｇ，无糖脱脂奶粉１８ｇ，木糖醇２０ｇ，盐７ｇ，酵母６ｇ，普通大小鸡蛋一个，水７０ｇ，黄油１５ｇ。４。把除了黄油以外的其他主面团配料＋以上做好的一半的汤种放入内桶，然后用面包机揉面，我让面包机重复揉面３次以后，基本上出膜了，然后放入黄油，再让面包机揉面１次?，又拿出来手揉了一会儿，放进面包桶中，让它进行基础发酵。大约１个小时以后，我去看了一下面团，其中无糖的