葡萄糖氧化酶.pptVIP

下载本文档

25
0
约小于1千字
约 9页
2017-08-21 发布于山西
举报
版权申诉

葡萄糖氧化酶.ppt

1、本文档共9页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶价格,葡糖氧化酶,葡萄糖,葡萄糖氧化酶法,葡萄糖氧化酶作用,葡萄糖氧化酶分子量,葡萄糖酸,王水,葡萄糖氧化酶厂家

葡萄糖氧化酶食品08-2班葛文静概述葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase,简写为GOX）系统名称为β-D-葡萄糖：氧氧化还原酶，编号EC1.1.3.4。高纯度葡萄糖氧化酶为淡黄色粉末，易溶于水，完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等。来源 1904年发现于黑曲霉菌丝的丙酮干粉中，1928年确定它是一种氧化还原的酶，也是成功应用于工业的少数几个非水解酶之一。葡萄糖氧化酶在面粉中的作用　　葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。在食品工业上的用途葡萄糖氧化酶在食品工业上有广泛的用途，归纳起来不外乎四个方面：一是去葡萄糖二是脱氧三是杀菌四是测定葡萄糖含量去葡萄糖制作脱水蛋白粉时土豆的预处理脱氧 3.杀菌由于葡萄糖氧化酶能除去氧，所以能防止好气菌的生长繁殖；同时由于产生过氧化氢，也可起到杀菌作用。 4.测定葡萄糖含量　因葡萄糖氧化酶能专一地氧化葡萄糖，故可用于定量测定各种食品中的葡萄糖含量和各种混合物中的葡萄糖含量。 * *