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P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 葡萄酒基础知识介绍 第一讲 w 葡萄酒的概念 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度. 葡萄酒的正确定义 A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料 B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料 C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料 D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料 葡萄酒生产国在世界的分布 葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’ * NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法　国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 新世界和旧世界 → 旧世界 新世界 国家名称 法国、意大利、德国 澳洲、智利、阿根廷 酿造葡萄酒的时间 上千年 几百年以下 规模 以传统家族经营模式为主，相对规模较小。 公司与葡萄种植的规模都比较大。 工艺 比较注重传统工艺酿造。 注重科技与管理。 口味 以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。 哪些酒属于葡萄酒家族 A、白兰地 B、干白 C、干邑 D、毡酒(金酒) E、啤酒 F、雪莉酒 G、干红 H、冰酒 I、清酒 J、黄酒 K、贵腐酒 L、特基拉酒 M、威士忌 N、伏特加 O、波特酒 P、香槟酒 哪些酒属于葡萄酒家族 A、白兰地 B、干白 C、干邑 D、毡酒(金酒) E、啤酒 F、雪莉酒 G、干红 H、冰酒 I、清酒 J、黄酒 K、贵腐酒 L、特基拉酒 M、威士忌 N、伏特加 O、波特酒 P、香槟酒 * 葡萄酒工艺流程 　摘葡萄 　榨汁 　发酵　　分离 　贮存 调整成分 　稳定性处理 　灌装 成品。 葡萄酒的分类（三） 按酿造工艺分 静态葡萄酒 气泡葡萄酒 加强型葡萄酒 加味型葡萄酒 葡萄酒家族 主要红葡萄品种 Major Varieties 红葡萄之王 嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon （又译：赤霞珠） 全世界最广为种植 色泽深、富单宁且辛香味浓 酒体结构丰厚结实, 酒力强劲 黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草味 酒体结构丰厚结实，有很好的陈年 潜力 红葡萄王子 穗乐仙 Shiraz (Syrah) （又名：舍拉子、西拉） 中浓度酒体 口感丰富，酒体饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味 主要葡萄品种 Major Varieties 葡萄酒的饮用与储存 适饮温度 丰厚型红葡萄酒15-18℃ 清淡型红葡萄酒12-14℃ 干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃ 葡萄汽酒及甜酒5-8℃ 贮存温度：15-18℃ 贮存注意事项：空气清新，避免阳光直接照射，把酒瓶打横存放。 品酒步骤 看酒 　　白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。 摇酒 　　避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。 闻酒 　　真实的反映出葡萄酒的内在质量。 品酒 　　最后是最令人满足的部分——入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。 　　 葡萄酒的颜色变化 未成熟 成熟转换期 已成熟 老化期 衰竭期 鲜亮紫色 红李子色 红棕色 淡红棕色 浅褐色 浅龄 陈年醇化中 成熟 已成熟 衰竭期 浅黄、泛绿色 黄色 金黄色 深黄色 金色|琥