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葡萄酒的历史 葡萄酒是最古老的饮料之一,约6000年前就有葡萄酒.最早酿造地可能为波斯, 即今天的伊朗。 有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒,从埃及传到以色列、叙利亚、小亚西亚及里海沿岸。 古希腊人把葡萄酒文化带入古罗马 公元前1世纪: 法国开始使用木桶储存和运送葡萄酒 世界葡萄酒生产国 位于南北纬度，30－50度之间。 北半球：法国、意大利、西班牙、 德国、葡萄牙、美国、 加拿大和中国 南半球：澳洲、新西兰、 南非、智利、阿根廷 葡萄酒 :定义 饮料酒：酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒 葡萄酒：是由葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料。(酒精度不低于8.5%) 用红葡萄品种酿造 如何酿造优质葡萄酒 自然条件 + 天气 = 微气候 + 土壤 = “风土” 酿造技术 选择葡萄品种 (最适合“风土”) 酿造工艺 : - 种植 - 发酵 - 陈酿 - 调配 红葡萄品种 赤霞珠（解百纳）/Cabernet Sauvignon 佛朗（品丽珠）/Cabernet Franc 圣祖维斯/Sangiovese 仙芬岱/Zinfandel 黑皮诺/Pinot Noir 皮诺特/Pinotage 佳美/Gamay 梅洛/Merlot 施赫/Syraz 红葡萄品种 赤霞珠：黑加仑、紫罗兰味；酒体饱满、丹宁较丰富；品味丰富， 陈年长；传统波尔多葡萄品种，被称为红葡萄之王。 梅洛： 巧克力味；口感柔顺，饱满；黑色及红色樱桃；传统波多 葡萄品种；红葡萄之后 黑皮诺： 丝般柔滑；丹宁较淡；泥土气息、樱桃、覆盆子稍带辛 辣；勃根蒂之王 佳美： 用来做宝祖利酒的葡萄；果香浓郁, 口感柔和；酒体呈浅紫 色；趁年轻时喝 红葡萄品种 施赫：口感丰富，酒体饱满 ；丰富的野味及辛味丰富的黑色、红色 浆果及李子味主要种植于法国罗纳谷地区和澳大利亚 圣祖维斯：意大利种植最广泛的红葡萄品种；基昂蒂用此葡萄酿制 独特的苦莓味；酒香清淡，强烈的丹宁味 仙芬岱： 主要种植于美国加州地区；浓缩的浆果味、独特香辣、 果酱味，回味极佳 白葡萄品种 莎当妮(霞多丽)/Chardonnay 灰皮诺/Pinot Gris 白苏维翁/Sauvignon Blanc 赛蜜容/Semillon 雷司令/Riesling 维欧芝/Viognier 白仙浓/Chenin Blanc 琼瑶浆/Gewurztraminer 白葡萄品种 莎当妮： 当今最流行，有名的白葡萄品种，源于法国的勃根第地 区，白色水果及干果味，口感柔和饱满 白苏维翁： 清新爽口，偏酸，清新果香芬芳，柑桔及青草味 雷司令： 变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）花香及 矿物味，天然酸度高可陈年，用于酿造冰酒 琼瑶浆： 层次分明，特征丰富鲜明荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味热 带水果味肉桂味 按生产工艺划分 以含糖量划分 鉴别葡萄酒年份  葡萄酒的年份（Vintage）是指葡萄的收成年份。 年份对于葡萄酒的品质及价格， 特别是法国列级酒庄，有直接的影响。 年份的好坏是综合该年的日照时间，降雨量，平均温度等气候条件而定的。好年份则意味着该年气候特别适合葡萄的生长，好的葡萄自然酿造出更佳的葡萄酒。 因此，年份并非越老越好，葡萄酒也并非年份越老越贵。 二、葡萄酒与美食搭配 颜色法则 香味法则 酸度法则 甜度法则 单宁法则 丰富性法则 烹饪酒法则 前后秩序法则 美酒美食搭配：颜色法则 红酒配深色菜肴白酒配浅色菜肴 红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。 所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉； 所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等； 不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。 口味浓重、香味浓郁的食物宜搭配果味香浓的酒 口感清淡、香味细致的食物宜搭配清新的葡