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作物品质分析 西南大学 第一章 绪论 第一节 作物品质的概念 作物品质是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣. 作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、相互制约而构成的“复合体”。 第二节 作物品质性状的分类及特点 作物物理品质 作物化学品质 作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。 作物营养品质 作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值 作物营养品质主要包括以下几个方面 1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量 2、油料作物的含油量及脂肪酸组成 3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量 4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等 作物的蒸煮品质 作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。 主要包括以下几个方面 1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等 2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质 第三节 作物品质的主要指标及分析测定方法 作物品质的主要指标 几种指标（成分）的测定方法 水分的测定方法 蛋白质和氨基酸的测定方法 脂肪的测定方法 碳水化合物的测定方法 重要维生素的测定方法 水分的测定方法 常压干燥法 真空干燥法 红外线干燥法 蒸馏法 红外光谱分析法 快速水分分析法 蛋白质和氨基酸的测定方法 蛋白质的测定方法 凯氏定氮法 双缩脲法 染料结合法 自动定氮仪测定法 紫外分光光度法 氨基酸的测定方法 单指示剂甲醛滴定法 双指示剂甲醛滴定法 脂肪的测定方法 索氏提取法 碱性乙醚法 酸水解法 碳水化合物的测定方法 淀粉的测定方法 酸水解法 氯化钙—醋酸浸提 —旋光法 直链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法） 碳水化合物的测定方法 纤维素(粗纤维)的测定方法 质量法 容量法 中性洗涤纤维素法 酸性洗涤纤维素法 重要维生素的测定方法 水溶性维生素的测定 脂溶性维生素的测定 * * 西南大学农学与生物科技学院 作物品质分析 理论课部分： 绪论，稻米品质， 小麦品质，油菜籽品质 实验课部分: 水稻品质：4个实验 小麦品质：1个实验 油菜品质：2个实验 成绩构成及比例：平时成绩 20% 实验成绩 20% 期末考试 60% 本课程教学安排及考核方式 参考书 1、王肇慈主编. 粮油食品品质分析. 中国轻工业出版社，2000 2、田纪春主编. 谷物品质测试理论与方法. 科学出版社，2005 3、S. Suzanne Nielsen 著 杨严俊等译 食品分析 中国轻工业出版社，2003 4、徐兆飞主编. 小麦品质及其改良. 气象出版社, 2000 5、官春云主编. 作物育种学实验. 中国农业出版社，2000 6、牛 森主编. 作物品质分析. 中国农业出版社，1992 《作物品质分析》课程介绍 《作物品质分析》是介绍作物产品的品质性状指标及其分析测定技术和方法的一门应用性课程。 作物品质分析就是运用物理、化学和仪器分析等检测技术，按照国家标准检测方法，对粮食、油料等农作物产品的质量进行分析测定。 一、作物品质分析课程的研究内容 第二节 作物品质性状的分类及特点 第三节 作物品质的主要指标及分析测定方法 第一节 作物品质的概念 第一节 作物品质的概念 能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品称之为优质农产品. 产品的最终利用目的是决定农产品优质与否的重要因素. 作物品质性状分类 根据理化性质 物理品质 化学品质 根据结构学特征 外观品质 内含品质 根据产品用途 营养品质 食用品质 烹调品质 蒸煮品质 卫生品质 饮食品加工品质 食品加工品质 酿造加工品质 工业用品质 商品品质 医用品质 根据工艺流程 一次加工品质 二次加工品质 根据贮藏保鲜特点 保鲜品质 贮藏品质 作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏 物理品质 粮食作物 果蔬类 子粒形状、大小、色泽、容重、饱满度、角质率，种皮厚度，子粒整齐度等 水果的果形、大小、色泽、质地等 蔬菜的新鲜度、柔嫩度等 化学品质 蛋白质含量及其氨基酸成分 碳水化合物 脂肪含量及脂肪酸组成 维生素 矿物质 核酸 ？？ 外观形态 水分 维生素 灰分 蛋白质含量 氨基酸组成 脂肪及脂肪酸