不同啤酒酵母在不同发酵条件下发酵性能的比较.docVIP

高等教育自学考试 毕业设计（论文）说明书 生物技术 （本科） 市 地 郑 州 准考证号 012211100386 姓 名 胡刘超 河南科技大学高等教育自学考试办公室 高等教育自学考试 毕业设计（论文）任务书 一、题目：不同啤酒酵母在不同发酵条件下发酵性能的比较 二、本环节自2011年6月30日起至2012年 6月30日 三、进行地点： 河南农业职业学院 四、内容要求： 综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结论严谨合理，实验正确，分析处理科学；文字通顺 ，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。 指导教师： 职称 批准日期： 年 月 日 目 录 第一章 前言 1 1.1啤酒的种类 1 1.2啤酒酿造技术 2 1.2.1啤酒酿造工艺流程 2 1.2.2麦芽制备 3 1.2.3啤酒酵母种子的制备 3 1.2.4啤酒发酵 3 1.2.5发酵工艺控制 4 1.2.6菌株的选择和使用 5 1.3啤酒发酵技术发展 5 1.4啤酒的风味及成熟 6 1.5啤酒酵母概述 6 1.6响应面分析 7 1.7研究意义 7 1.8 研究方案 8 1.9响应面分析 8 1.10研究意义 8 第二章 材料与方法 9 2.1材料 9 2.2主要仪器 9 2.3实验方法 10 2.3.1酵母计数仪的使用 10 2.3.2酵母的添加 10 2.3.3不同糖度麦汁制备 10 2.3.4不同锌离子量麦汁制备 11 2.3.5充氧方式 12 2.3.6酵母的测量 12 2.3.7发酵度测定 12 2.3.8成熟度检测 12 2.4具体操作流程 13 2.5响应曲面实验设计 13 第三章 结果与讨论 14 3.1 结果 14 3.2对发酵度的分析 16 3.3对麦芽三糖利用量的分析 18 3.4对双乙酰的分析 18 3.5对戊二酮的分析 19 3.6对乙醛的分析 20 3.7交互作用-因素之间的互相影响 20 第四章 结论 22 参考文献 23  第一章 前言 啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约在九千年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以大麦麦芽、大米、啤酒花等为主要原料，经啤酒酵母和酿造水酿制而成的一种含CO2的低浓度酒精饮料，是酒类中酒精含量最低的饮料酒。啤酒性平和、味甘，具有清爽的苦味，有帮助消化、促进循环，滋补身体的功效。啤酒中不含防腐剂，且是在严格的卫生监控下，生产设备全部采用不锈钢材料，经过数周精心酿造而成。啤酒产品富含营养，是上等的液体食品，适量饮用有益于健康。 啤酒产量居世界各种酒类之冠。目前全世界约有130个国家生产啤酒。世界人均年消费啤酒约为22 L左右，其中以德国和捷克等国家消耗水平最高，人均年消费啤酒在160 L以上，约为世界平均消费水平的8倍。英、美等发达国家也己经达到了每人每年80 L。而作为世界第一人口大国的中国，人均年占有量仅为世界平均水平。因此，我国的啤酒尚有较大的市场空间。现在，啤酒在世界许多地区正以他独特的方式影响着人们的生活。 1.1啤酒的种类 啤酒种类繁多，一般可根据生产方式，啤酒的浓度、色泽、消费对象、包装容器和发酵所用的酵母菌的种类等进行分类。 根据色泽分类是啤酒最常见的分类方法，可分为三类：淡色啤酒，色度在5～14EBC15～40EBC40EBC单位。 根据啤酒是否杀菌或杀菌方式的不同，可将啤酒分为鲜啤酒、熟啤酒和生啤酒。鲜啤酒是指啤酒仅经过一次粗过滤就进行包装，不经过巴氏灭菌而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，在低温下保存时间一般为一周；熟啤酒是指啤酒灌装后，经过巴氏灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右，有的可达到六个月；生啤酒是在生产工艺中不经热处理灭菌，主要采用微孔滤膜过滤的方法除去发酵液中的微生物，达到一定生物稳定性的啤酒，这种啤酒能保持纯正的啤酒自然发酵形成的风味。 按啤酒的包装形式可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装(听装)啤酒。瓶装啤酒有玻璃瓶和PET瓶两种，在容量上有350, 500, 640毫升左右等几种;罐