学校午餐管理注意事项.pptVIP

學校午餐管理注意事項 報告人：陳麗雅 新竹市政府教育局營養師 96.8.8 課程大綱 壹、午餐業務常用法條 貳、新竹市學生午餐辦理情形 參、午餐管理注意事項 一、食材驗收流程 二、調理場所衛生 三、食品衛生安全 四、環境衛生安全 五、庫房管理 六、人員及行政管理 七、菜單設計建議事項 壹、午餐業務常用法條 一、直轄市縣(市)政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項（專款專用項目）。 二、食品良好衛生規範。 三、食品衛生管理法。 四、校園飲品及點心販售範圍。 五、中央補助地方政府學校午餐經費支用要點。 六、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法。 貳、新竹市學生午餐辦理情形（一） 貳、新竹市學生午餐辦理情形（二） 貳、新竹市學生午餐辦理情形（三） ＊其他管理措施： 1.執行秘書需有32小時衛生講習證明 （核發專用講習卡）。 2.鼓勵各校家長參與午餐工作。 3.由教育局制訂午餐招標文件範本，明訂使用CAS 、GMP或優良冷凍食品等標誌之產品，以及廚務 人員持有丙級廚師執照應70%以上…等。 貳、新竹市學生午餐辦理情形（四） 4.由教育局營養師及督學不定期午餐輔導訪視。 5.為提升菜餚品質與美味於95年度委請中華大學 辦理『午餐美味評比』；96年度辦理『廚工廚