豆腐的感官评价.pptVIP

豆腐的历史 　　 豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、延年益寿的美食佳品。 　　相传公元前164年，由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。 　　日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖师，不过，学者们至今还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。 　　豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。 　　在20世纪中期，西方国家还不太熟悉豆腐，随着中西方文化的交流，以及素食主义和健康食物的日趋重要，豆腐在20世纪末期广为西方食用。 　　两千多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。 　　说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称：“未来十年，最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。” 鉴别豆腐的质量 色泽鉴别 　 进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取一块样品在