发酵工艺学原理.doc

发酵工艺学原理讲义及思考题 开课背景（1）何为工艺学？原来的工艺学的特性： （2）现在：强化工艺学的基本理论背景，减小课时数，以单元操作为主线条的工艺学原理 第一章 绪论 §1-1发酵工艺学的基本概念 发酵工业的基本概念 微生物学中的发酵的定义： 微生物发酵工业的概念： 1.发酵工业生产的基本模式 讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系 2.发酵工业的分类 酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。 厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。 酵母工业——自然发酵。 氨基酸发酵——典型的代谢控制发酵。 抗菌素发酵——次级代谢控制发酵。 酶制剂工业——具有重要的意义，是工业发展 的基础、科学研究的基础 有机酸工业—柠檬酸、葡萄酸、乳酸、琥珀酸等。 石油发酵——降低石油熔点（石油脱腊） 有机溶剂工业——乙醇、丙醇等 好氧发酵 维生素发酵——VC、VB2 生理活性物质——白介——2 环境工业——废水的生物处理，废弃 物的