100克黄鱼，补够一天的硒.pdfVIP

CHICHUJIANKANG固圈 西兰花 木耳绝配提高免疫力 文／胡安仁 西兰花是我们通常说的 “绿色花 低人体内雌激素水平的作用，可预 将西兰花与黑木耳炒食或焯 莱”，含有丰富的营养素，包括维生 防乳腺癌的发生。研究表明，西兰 后拌食可谓绝佳菜肴。 素、矿物质等。但西兰花最被人称道 花中预防癌症最重要的成分是 “萝 链接 ： 的还是它的抗癌作用。研究表明，患 卜硫素”，这种物质有提高致癌物 清洗西兰花时，长时间浸泡会 胃癌时人体血清硒的水平明显下降， 解毒酶活性的作用，并帮助癌变细 让西兰花中的维生素C大量流失。 胃液中的维C浓度也显著低于正常 胞修复为正常细胞。 可将西兰花放在盐水中浸泡搓洗 ， 人，而西兰花不但能给人体补充一定 木耳同样也具有抗癌的功效， 有助于去除附着于西兰花表面的 量的硒和维C，同时也能提供丰富的 研究发现木耳中含有的木耳多糖具 细菌和农药等有害物质。然后过热 胡萝 卜素，起到阻止癌前病变细胞 有抗肿瘤功能，同时木耳中还含有 水稍微焯烫一下，这样不但西兰花 形成的作用，抑制癌肿生长。 较多的铁和可深性膳食纤维，有利 的口味更好，还能去除有毒有害物 营养学家研究发现 ，菜花 内还 促进肠道健康，增强免疫力，预防缺 质 ，更能够最大限度地保留西兰花 有多种吲哚衍生物 ，此化合物有降 铁性贫血，可以说是一种黑色珍品。 的营养价值。 1OO克黄鱼，补够一天的硒 华 中科技大学 同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍 每次和老伴出去吃饭，只要有 硒，吃 100克左右的黄鱼就可以满 黄鱼，我们都要点这道莱。有人要 问 足人体一天对硒的需要。硒是人体 我，为什么你们这么喜欢黄鱼?我的 必需的微量元素，具有抗氧化作用。 答案是 ：因为黄鱼不仅营养丰富，而 流行病学调查和研究表明，硒可 以在 且有较高的食疗价值，很适合老年 许多环节上抑制、阻断和清除自由基 人及体弱者。 的毒害作用，因此具有明显的防癌和 黄鱼，又名黄花鱼。大黄鱼肉肥 抗衰老作用。此外，硒被称为 “天然重 厚但 口感略老，小黄鱼肉嫩味鲜但 金属解毒剂”。它与金属离子有很强 剌较多。黄鱼富含蛋 白质、不饱和脂 的亲和力，在体内与金属汞、甲基 肪酸、胆固醇、维生素 B、尼克酸、 汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋 白 红烧、可以清蒸、也可煎炸，人们可 维生素E以及多种矿物元素。尤其 复合物而解毒，并使金属排出体外。 以根据 自己的喜好选择不同的烹饪 值得一提的是，黄鱼富含微量元素 黄鱼的食用方法有多种，可以 方法。 要想补蛋白 就吃鸡蛋羹 动物蛋 白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、 比如，对于蛋白质的摄入，《中 专家提醒，虽然蛋白质不易被破坏， 虾、瘦肉等都是优质蛋 白质 ，所 以老 国居民膳食指南 (2007)》就提出，老 但也忌久炸久煮，所 以在吃鸡蛋时， 年人要想补蛋 白，最好吃鸡蛋羹。 年人蛋 白质合成能力降低、利用率 以蛋羹为好，每天以1—2个为宜。 对不少老人来说，“吃好 ”不难 ， 也低，因此更需要选用优质蛋 白质。 本来胆固醇就高的老人，则应 但 “吃对”可就不容易了。因为身体 一 般来说，鸡蛋中的蛋白质生 多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋 机能的衰退，会让他们摄入营养素 理价值最好，但因含胆固醇较高，比