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食品安全、质量管理及相关标准体系培训 中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心 主要内容 食品安全、卫生与质量 食品安全控制方法：HACCP 法规与标准 食品安全与贸易全球化 第1章 食品安全、质量特性 主讲：顾绍平 单位：国家认证认可监督管理委员会 电话：010电子邮件：gusp@cnca.gov.cn 第1节 食品安全、质量特性的内涵 1．食品安全、质量相关概念 食品安全 食品卫生 食品质量 第1节 食品安全、质量特性的内涵 2．食品安全性与风险概念 风险评估 风险预防控制 第1节 食品安全、质量特性的内涵 3．食品安全性与目标消费者 目标消费者是企业赖以存活的根本，处于整个食品链条的最终位置，也是中心地位。 保证最终消费者的食用安全是每个企业的最终使命与责任。 不同消费者其所面临的食品安全问题不同，其对食品安全性的要求不同。 第1节 食品安全、质量特性的内涵 4．食品安全性的现代问题 营养失控 微生物致病 自然毒素 环境污染物 人为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险 第2节 食品中的危害及预防措施 “危害”定义 国际法典（CAC1997): 会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。 美国全国