食品卫生与食品安全20080405.pptVIP

河豚鱼中毒----毒素特性 河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素； 河豚毒素是毒性极强的神经毒素； 毒素对热稳定，100℃ 10min不被破坏，日晒、盐腌亦均不能破坏，但在pH3以下时不稳定。 河豚鱼中毒----临床症状 潜伏期短，10分钟-5小时； 早期手指、嘴唇、舌刺痛并恶心、呕吐等； 四肢麻痹至全身麻痹； 死于呼吸循环衰竭。 河豚鱼中毒----防治措施 无特效解毒剂；排毒，对症治疗。 肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫酸钠或半胱氨酸解毒。 加强宣传教育，防止误食；合理加工。 毒蕈中毒----中毒基础 100多种，10多种剧毒。 毒蕈碱、毒蕈毒素、毒蕈溶血素等。 毒蕈中毒----常见蕈类 赭红拟口蘑 毒蝇鹅膏菌 毒鹅膏菌 大青褶伞 毒粉褶菌 毛头鬼伞 毒蕈中毒----临床症状 胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好 神经精神型∶胃肠症状+神经症状、病程短； 溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。黄疸、血尿、肝脾大、贫血等。 器脏损伤型∶病程长、凶险、病死率高。早期急性胃肠炎症状，重症者假愈期后 出现肝肾损害。 日光性皮炎。 四季豆中毒----中毒基础 食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施：四季豆要熟透；凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上 化学性食物中毒 亚硝酸盐； 农药； 砷化物。 亚硝酸盐中毒----中毒原因 含大量亚硝酸盐