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食品添加剂知多少 主要内容 防腐剂 着色剂 着色剂 着色剂 发色剂 发色剂 亚硝酸盐替代品 替代亚硝酸盐的添加剂，由发色剂、抗氧化剂/多价螯合剂和抑菌剂组成，发色剂用的是赤鲜红，抗氧化剂/多价螯合剂为磷酸盐/多聚磷酸盐，抑菌剂用的是对羟基苯甲酸和山梨酸及其盐类； 阻断亚硝胺形成的添加剂，抗坏血酸能与亚硝酸盐作用以减少亚硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸、没食子酸等也可抑制亚硝胺的形成。 漂白剂 香料 食品添加剂的检测方法 薄层色谱法 毛细管电泳 高效液相色谱法 气相色谱法 我们需要关注的： 添加剂的使用量是否恰当 添加剂名单是否能即时更新 添加剂的检测手段是否完备 反对滥用食品添加剂 * 食品添加剂的定义 食品添加剂的分类 食品添加剂的检测技术 常见的食品添加剂 正确认识食品添加剂 食品添加剂（food additives）的定义： 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 防腐剂、抗氧化剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定和凝固剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、香料、其它食品添加剂 食品添加剂