食物因素1-营养素.pptx

食物、营养与人体健康关系食物有利因素有害因素（营养学）（食品卫生学）健康 第二章 合理营养与健康目录第一节 营养的基本概念第二节 人体必需的营养素第三节 合理营养与膳食指导第四节 特殊人群的营养指导第一节 营养的基本概念 一、营养与营养素1. 营养2. 营养素3. 营养素需要量4. 营养素供给量 1、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素的分类能量宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 营养素的功能： 参与机体组织、细胞的构成，以满足生长发育及组织修复的需要2. 供给机体基础代谢、活动和生产劳动所需 的热量3. 作为调节生理功能的物质基础，维持和调 节正常的生理功能 3. 营养素需要量（nutritional requirement） 指维持人体正常功能所需的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 最低： 不发生缺乏病 适宜： 维持健康，促进生长，保证最高劳动能力4. 营养素供给量( recommended dietary allowance