食物的营养4-5.pptVIP

小麦粒各个部分的化学组成（％） （1）加工* 、烹调* 、贮存对谷类营养价值的影响 ◇ 加工精度高，出粉（米）率低，淀粉含量 高，粗纤维低，蛋白质、脂肪、VitB族损 失多 ◇加工精度低，出粉（米）率高，营养素损失少，感官形 状差，消化吸收率降低 ◇标准米（九五米）、标准粉（八五粉） ◇营养强化、改良加工工艺、粗细粮混食 （3）合理贮存 ◇水分含量大，相对湿度大，温度高 霉变 ◇避光、干燥、通风、阴凉 谷类的合理利用 (4) 合理搭配 ◇在各类食物中应以谷类为主，而且必须注意粗细搭配； ◇粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，对健康具有一定的保健作用； ◇北京心肺研究中心证实，每日食用50克燕麦片，可使血中胆固醇、甘油三酯明显降低，从而可降低动脉硬化的发生； ◇粮食粗细搭配可以利用蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。 豆类及其制品 ◇ 大豆类：黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双 色大豆五种 ◇ 其他豆类：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、 芸豆等 ◇ 豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、绿豆粉 丝、粉皮等 2-2-2-2 豆类及其制品的合理利用