动物性食品卫生检验 教学课件 作者 张升华乐涛 主编 第三章 屠宰加工企业建立的兽医卫生监督.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第三章 屠宰加工企业建立的兽医卫生监督 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 第二节 屠宰加工企业主要部门的卫生要求 第三节 供水与污水处理系统的卫生要求 第四节 屠宰加工企业的消毒 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 一、屠宰加工企业场址选择的卫生要求 （一）符合总体规划要求 （二）地理位置 （三）场区地势 （四）场内环境 （五）具备完善的上下水系统 （六）尊重少数民族信仰 二、屠宰加工企业总平面布局及卫生要求 （一）屠宰加工企业总平面布局 1．宰前饲养管理区 2．生产加工区 3．病畜隔离及污水处理区 4．动力区 5．行政生活区 （二）卫生要求 1．以上各车间之间应有明确的分区标志，特别是宰前饲养管理区、生产加工区及病畜隔离与污水处理区之间应以围墙相隔，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。 2．病畜隔离与污水处理（隔离圈、急宰间、化制间及污水处理系统）区应处于生产加工区的下风点。生活区和生产车间应保持相当距离 3．生产区与非生产区应分开 ，且必须单独设置人员、活畜、产品、废弃物的出入口，原料与产品在场内不得共用一个通道，防止发生交叉污染。所有出入口应设有与门等宽的消毒池。 4．各个建筑物之间的距离，应不影响彼此间的采光。 第二节 屠宰加工企业主要部门的卫生要求 一、宰前饲养场 二、病畜隔离圈 三、候宰圈 四、屠宰加工车间 （一）房屋建筑的卫生要求 （