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食品安全管理体系认证咨询作业指导书 （依据ISO22000/HACCP标准编制） 编号：BST/QMP12-2009 编制：张志华 审核：林越美 批准：阿骊 发布日期：2009.01.30 北京比瑞思科技服务中心 2009.1 食品安全管理体系认证咨询作业指导书 1. 目的 对食品安全管理体系认证咨询过程进行控制，确保咨询质量，从而增强顾客满意。 2. 适用范围 适用于对受咨询方食品安全管理体系认证咨询全过程的控制。 3. 职责 3.1总经理负责组织协调合同评审工作； 3.2总经理负责批准合同评审结论，并签订合同； 3.3市场部负责初访，参加合同评审、拟定合同； 3.4咨询部负责参加合同评审并做好认证咨询准备、监督工作； 3.5咨询组长负责咨询项目的组织和实施。 4. 工作程序 4.1合同评审 当组织决定聘请本中心帮助其建立体系时，由市场部和组织拟定合同文本，再由总经理组织市场部、咨询部进行合同评审，主要评审内容： 组织所属行业与本中心咨询师能力的一致性； 本中心专职咨询师、培训师可否在组织希望的期限内完成咨询任务； 是否需要聘用兼职咨询师，对兼职咨询师的要求，有否推荐人选； 是否可以签订此合同； 4.2签订合同 合同评审通过后,市场部将根据组织的行业、规模和体系建立的范围及收费标准确定咨询服务工作量及工作费用,经与组织商定后，拟定合同，合同采用标准格式。合同主要内容包括项目名称，甲、乙双方法人、地址，合同日期，项目内容，成果提交方式、验收标准，费用，付费方式、时间、地点，违约责任、处罚。由总经理负责签订合同。 必要时，在签订合同的同时与组织签订保密承诺书。 合同签订后，将已经获得的组织的有关资料、合同及附件──实施计划移交咨询部。 4.3成立咨询组及进入咨询现场前的准备 咨询部在接到市场部转来的合同要求后，即刻组织培训、咨询力量，确定咨询组长，按合同实施。食品安全管理体系认证咨询主要分如下几个个阶段（附：本中心食品安全管理体系认证咨询的工作步骤）。 4.3.1 咨询组长负责根据被咨询单位的特点组织收集准备必要的资料： ①需要时编写咨询作业指导书； ②收集相关的法规（食品卫生法、食品企业通用（专用）卫生规范、食品添加剂使用卫生规范、生活饮用水卫生标准、相关生产许可证、QS标志等）要求； ③明确项目咨询要点、产品特性、主要生产过程描述、危害分析工作单与HACCP计划等； 4.3.2初访 向组织（指受咨询方，下同）宣传食品安全管理体系，说明实施该体系的作用、意义、益处、目的，提高领导意识，促进组织建立实施食品安全管理体系。 了解组织的基本概况(规模、人数、产品类型、工艺过程、分布区域、根据GMP法规要求考察企业硬件设施、主要危险分析、以往绩效等)为编制咨询计划做好准备。 向欲建立食品安全管理体系的组织介绍本咨询中心的宗旨，说明本中心的特点、优势和可能提供的服务。 与企业初步达成咨询计划。 4.3.3 指导客户准备工作 4.3.3.1 深入了解组织的现状，收集背景资料； 4.3.3.2 帮助组织领导任命一个合适的食品安全管理者代表； 4.3.3.3 协助组成推进小组； 在这个阶段，咨询中心主要是熟悉组织概况，尤其是组织的管理体系、组织结构和组织的食品安全现状。促使组织领导重视，帮助领导决策，并确定所需的人、财、物。 4.3.3.4对组织最高领导、中层领导和业务骨干进行贯标培训，对内审员进行培训。 4.4.2 初始评审(危害分析) 4.4.2.1 组成评审组； 4.4.2.2 获取适用的食品安全法律、法规和其它要求，评审组织食品安全行为与法律、法规的符合性； 4.4.2.3进行危害分析，确定CCP与CL限值； 4.4.2.4 评价现有有关食品安全管理制度与食品安全管理体系标准的差距； 4.4.2.5初始评审(危害分析)报告； 报告的主要内容包括： 明确组织适用的法律、法规要求； 危害分析，确定关键控制点与关键限值； 评审现有食品安全组织机构、职责划分以及食品安全管理制度的有效性； 评审组织的食品安全行为与相关的内部准则、外部标准、实施规范和一系列的原则及指南的符合程度； 组织现行的食品安全管理操作规程和程序的适用程度； 确定组织采购、和合同活动的现行方针和程序的适用程度； 对以前不符合法律、法规事件进行调查研究所取得的反馈信息和结论； 取得竞争优势的机遇； 相关方的观点和要求； 为建立、实施和认证需做的工作。 4.4.2.6 初始评审（危害分析）的步骤： 1. 确定初始评审范围 2 .组成评审组 3 .现场评审前的准备工作 4 .初始状态评审的计划 5 .实施现场评审 a .危害分析 b .确