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有机金针菇罐头的检测内容及方法 （一）感官指标 色泽，滋味、气味，组织形态，杂质，外观等。 （二）理化指标 重金属：汞 铅 砷 铜 锡 净重和固形物含量、氯化钠含量、pH值、亚硝酸盐、亚硫酸盐等 农残：氯氰菊酯、氰戊菊酯，甲基托布津、多菌灵，百菌清，有机磷农药残留的测定等 （三）食品卫生检验（罐头食品商业无菌检验） 胖听、密封性，是否泄漏和大肠杆菌，菌落总数等。 有机金针菇的感官检验 感官检验方法 （1）差别检验 （2）标度和类别检验 （3）描述性检验法描述性检验 金针菇罐头感官要求 表 1 项目 优级品 一级品 合格品 色泽 菇体呈乳白色或淡黄色至黄 菇体呈乳白色或淡黄色 菇体呈乳白色或淡黄 色，色泽较一致;汤汁较清， 至黄褐色，色泽较一致 色至棕褐色，汤汁尚 呈胶状 汤汁较清，呈胶状 清，呈胶状 滋味气味 具有金针菇罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 组织脆嫩，菇体完整，菇 组织较脆嫩，菇体较完 组织尚脆，菇体尚完 盖直径约30mm菇柄长度整 整菇盖直径不超过35mm 整，裂口菇及开伞菇 装者约200mm，裂口菇和开 菇柄长度整装者约250mm 的总量不超过固形物 伞菇的总量不超过固形物的 裂口菇和开伞菇的总量 的25% 15% 不超过固形物的20% 杂质 不应有肉眼可见的异物 外观 容器密封完好，无泄漏和胖听（胀袋）现象，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 金针菇原料要求：新鲜良好，原料来源于有机食品生产的产地，符合有机食品中果蔬的质量要求，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害等。 有机金针菇罐头的理化指标检验 净重和固形物含量的测定（QB1007-90） 圆筛规格 净重小于1.5kg的罐头，用直径200mm的圆筛；净重等于或大于1.5kg的罐头，用直径 300mm的圆筛；圆筛用不锈钢丝织成，其直径为1mm，孔眼为2.8mmX2.8mm。 测定步骤 2.1净重 擦净罐头外壁，用天平称取罐头毛重(g)。不经加热，直接开罐。内容物倒出后将空罐洗净、擦干后称重〔g)。按式(1)计算净重: W=W2-W1 ……………………………………… (1) 式中：W 罐头净重，g W2 罐头毛重，g W1 空罐重量，g 2.2固形物含量 开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品倾斜筛子，沥干 2min后，将圆筛和沥千物 物一并称重称(g)。按式(2)计算固形物含量: X=（W2-W1）×100/W………………………(2) 式中：X 固形物含量，重量百分率，% W1 圆筛重量，g W2 金针菇干物加圆筛重量，g W 罐头标明净重，g （二）硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定（分光光度法GB 5009.33-2010） 1.测定原理 亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，该染料在波长538nm处有最大吸收，且染料与试样中颜色的深浅与亚硝酸盐的含量呈正比，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。 2．仪器设备（依照标准） 3．试剂（皆为分析纯）（依照标准配置） 4.测定步骤 4.1试样的预处理 试样适量连同汤汁一起破碎成匀浆备用，称取试样匀浆5g（精确至0.01 g可适当调整试样的取样量），以80mL水洗入100mL容量瓶中，超声提取30min每隔5min振摇一次，保持固相完全分散。于 75 ℃水浴中放置5min取出放置至室温，加水稀释至刻度。溶液经滤纸过滤后，取部分溶液于10000 转/分钟离心15min，上清液备用。 4.2标准曲线的绘制： 吸取40.0mL上述滤液于50mL带塞比色管中，另吸取0.00 mL、0.20 mL、0.40 mL、0.60mL、0.80mL、1.00 mL、1.50mL、2.00 mL、2.50 mL 亚硝酸钠标准使用液（相当于0.0μｇ、1.0μｇ、2.0μｇ、3.0μｇ、4.0 μｇ、5