HACCP对食品添加剂的控制.docVIP

利用HACCP对食品添加剂的危害进行控制 李开伟 饶毅萍 近年来食品安全事件频繁发生，而很多食品安全事件涉及到食品添加剂的问题，食品安全性受到越来越广泛的关注，因而食品添加剂的安全性也受到高度关注。 食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。”目前我国批准使用的食品添加剂包括为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂，为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。由于食品添加剂的使用有利于开发食品资源、有利于食品加工、增强食品营养成份和消费者的吸引力，食品添加剂在食品加工保存过程中已成为一种必不可少的物质。 食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈现毒性作用。特别是由于儿童的免疫系统发育不成熟，肝脏解毒能力较弱，极易对食品中的添加剂产生过敏反应。因此对儿童等特殊人群对添加剂的使用有特殊的要求，在使用时更应该慎重。 对于各种经过严格审批的食品添加剂，食品生产加工企业如果能够按照标准规范使用，在允许限量之内使用添加剂对消费者的健康是有保证的。但一些食品生产企业在生产加工过程中为了追求经济利益，没有加强对食品添加剂的控制，经常出现因为食品添加剂的食品安全事故。在使用食品添加剂的过程中主要存在以下的问题： 一、食品添加剂的超量使用。食品添加剂只有在规定范围和允许限量之