冷库制冷工艺设计 教学课件 作者 李敏 第一章 概 述.pptVIP

1.2.2 冷库的组成（附属建筑 ） 附属建筑包括制冷机房、变配电间、电控间、制冰间、包装挑选（整理）间、循环水池等。 1 制冷机房 设有制冷压缩机和机组等。 2 电控室和变、配电间 设有制冷压缩机和辅助动力设备电气起动控制柜，制冷系统的操作控制柜，并可配以模拟图或数据采集系统，以及主、辅机运行操作流程和安全报警系统。 3 其他辅助设施 充电间、发电机房、锅炉房、氨库(存放制冷剂用)、化验室、办公室等。 1.3 冷库的容量确定 1.3.1 冷却间、冻结间的生产能力计算 1.3.2 冷库（冷藏）容量计算 1.3.1冷却间、冻结间的生产能力计算 1 设有吊轨的冷加工间的生产能力： 式中：G——冷却间、冻结间冷加工能力，t／d； l——吊轨有效总长度，m； g——吊轨单位长度的净载质量，kg／m； n——每天冷却或冻结的周转次数。 1.3.1冷却间、冻结间的生产能力计算 2 设有排管搁架的冷加工间的生产能力： 式中：G——冷却、冻结间冷加工能力，t/d； n——搁架利用系数； A——搁架各层水平面积之和， m2 ； a——每件冻结食品容器所占面积， m2 ； g——每件食品净质量，kg； n——每天冷却或冻结的周转次数。 1.3.1冷却间、冻结间的生产能力计算 3．小车装载式的冷加工间的生产能力： 式中： G——冷却、冻结间冷加工能力，t/d； a——冷间可容纳小车的数量； g——每辆小车可装载食品的净质量，kg； n——每天冷却或冻结的周转次数。 1.3.2 冷库（冷藏）容量计算 1. 冷库计算吨位 ： 式中 G——冷库计算吨位，t； V——冷藏间、贮冰间的公称体积，m3； ——食品的计算密度，kg／m3； ——冷藏间、贮冰间的体积利用系数。 1.3.2 冷库（冷藏）容量计算 2. 按实际堆货体积计算冷库实际吨位： 式中 G——冷库计算吨位，t； V——冷藏间、贮冰间的实际堆货体积，m3； ——食品的计算密度，kg／m3； 1.3.2 冷库（冷藏）容量计算 3．按货架存放托盘数计算冷库实际吨位 ： 式中： G——冷库实际吨位，t； a——每层货架的托盘数； n——货架层数； g——每托盘食品的净质量，kg。 1.4 制冷工艺设计的一般流程 原始资料和设计依据 冷库库体的建筑设计 制冷站站房的布置 冷库的耗冷量计算 制冷系统的设计 制冷管道的设计与敷设 冷库制冷工艺设计 主编：李敏 机械工业出版社 第一章 概 述 1.1 冷库在食品冷藏链中的地位和作用 1.2 冷库的分类与组成 1.3 冷库的容量确定 1.4 制冷工艺设计的一般流程 1.1 冷库在食品冷藏链中的地位和作用 1.1.1 食品冷藏链 1.1.2 国内冷库发展现状及问题 1.1.1 食品冷藏链 冷链的定义： 在食品从原料供应、生产、冷加工、冷藏、运输、流通直至消耗的过程中保证各式各样易腐败食品的品质和质量的技术手段和技术过程的综合 图1-1连续冷藏链的系统和结构图 RT：冷藏运输 生产性冷库 家用冰箱 商业零售冷冻冷藏装置 动物和蔬菜等原材料或产品 分配性或中转性冷库 生产地区冷藏库和港口冷库 RT RT RT RT RT RT RT RT RT 1.1.1 食品冷藏链 冷链的系统结构和组成 冷藏库，如生产性冷库、分布式冷库、中转冷库等 商业、餐饮业所用的制冷装置以及家用冰箱等 铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等 各式各样不直接参与食品冷加工和食品运输的辅助装置、结构与设备 1.1.1 食品冷藏链 对于冷却和冻结的肉、肉制品、黄油、奶酪和听装食品，可以采用冷链: 1.1.1 食品冷藏链 生产性冷库（PR）—铁路冷藏运输（RRT）—分配性冷库（DR）—汽车冷藏运输（DRT）—商业制冷装置（CR） 对于肉类、黄油、奶酪和其它需要特别处理的食品出口贸易 ，可以采用冷链: 1.1.1 食品冷藏链 生产性冷库—铁路冷藏运输—消费者，或者生产性冷库—铁路冷藏运输—中转性冷库—海洋冷藏运输—消费者 或： 海洋冷藏运输—中转性冷库—铁路冷藏运输—分配性冷库—汽车冷藏运输—商业冷藏装置 对于