连锁经营管理原理与实务 教学课件 作者 张倩 第五章课件内容.docVIP

第五章 连锁经营企业的商品管理 ◇ 本章概述 本章首先介绍了商品采购管理以及商品组合、分类和编码的基本知识，并在此基础上阐述了主力商品管理方法，最后对商品定价和商品毛利管理进行了分析。 ◇ 学习目标 学习完本章后，你应该能够： ● 了解商品采购的原则和各种采购方法的利弊，并能理解商品采购的一般过程，掌握供应商管理的主要内容； ● 了解商品组合的原则和各种组合模式，并理解商品分类的意义、原则和商品编码的原则及编码方法； ● 理解主力商品管理的意义，并掌握主力商品选择和管理的一些常用方法； ● 了解商品定价的方法和步骤、理解商品毛利的概念和计算方式，并能在商品贡献度分析的基础上建立毛利目标模型对商品毛利管理。 第一节 商品采购管理 一、商品采购解析 （一）商品采购的分类 商品采购可分为单店采购集中采购分散采购。单店采购店长或经理全权负责商品采购的权力完全集中在店长或经理手里，他选择供应商，决定商品购进时间和购进数量。店长授权采购部门经理具体负责超级市场店长将采购商品的工作下放给采购部门的经理，由采购部门经理根据超级市场经营的情况决定商品采购事宜。由超级市场商品部经理具体采购超级市场商品部经理是一线管理人员，他们熟悉商品的经销动态，比较了解消费者的偏好，可以根据货架商品陈列情况以及仓储情况灵活地进行商品采购决策集中采购分散采购采购1、合经营业态特性的原则2、合商品组合的原则3、合高回转率的原则4、合毛利率目标的原则5、合安全卫生的原则6、合进、退货规定的原则7、合非营业收益的原则8、追求差异化原则 图5-1 招商实施步骤 3、开发供应商关系 （二）选择供应商 1、过硬的质量 2、齐全的资料 3、合理的交易条件 （1）低廉的供应价格 （2）合适的折扣 （3）较长的付款期限 （4）准备的交货期 （5）强大的促销支持 （三）管理供应商 1、建立准入制度 2、建立供应商接待制度 3、定期评价供应商 第二节 商品组合、分类与编码 一、商品组合 （一）商品组合的概念 商品组合又称商品经营结构就是一个企业经营的全部商品的结构，它通常包括若干商品大类，即商品系列每个商品系列又包括数目众多的商品项目又称商品品目。利润导向原则(1)以零售价决定采购价。(2)适当减少单一品种数量，以减轻库存压力。(3)新品上市可适当收取上架费。(4)要求厂家将有些商品作为特价品。(5)按薄利多销的原则销售商品。 2商品化原则 图5-2 产品的商品化过程 3、品种齐全原则4、商品群原则5、重点商品原则具体表现在以下几个方面：第一，提高商品质量和合理使用、储存与运输商品创造条件。 第二，使商品的业务、计划、统计、会计核算等工作顺利进行。 第三，商品目录有条理，层次分明，眉目清晰。 第四，将商品进行科学分类，是实现现代化管理的前提和必备手段，为建立统一的信息自动化系统，提供信息交流的共同语言，促进。第五，商品分类有利于在一定范围内使商品名称、类别统一化，便于有秩序的商品市场供给，从而便于消费者和用户的选购。 （1）科学性原则 （2）系统性原则 （3）适用性原则 （4）可扩展性原则 （5）兼容性原则 （6）综合实用性原则 2、商品分类方法 （1）按商品之间的销售关系来划分 （2）按商品耐用性和损耗性划分 （3）按消费者的购物习惯划分 三、商品编码 （一）商品编码的概念 商品编码是指在商品分类的基础上，对各类、各种商品都赋予一定规律性的商品代码的过程。商品代码又称货号，或商品代号，是一个或一组有序的代表某类、某种商品的，便于计算机和人识别与处理的符号，通常用字母与阿拉伯数字组成。 （二）商品编码的原则 1、唯一性原则 2、可扩性原则 3、简明性原则 4、稳定性原则 5、层次性原则 6、统一性和协调性原则 7、无含义性 商品的条形码是由若干黑白相同的条纹，以及标有数字的标签组成，这些条纹和数字表示着商品的生产国名、厂名、产品名、编号等信息。 （2）条形码在连锁经营企业中的作用 第一，对采购、入库、出库、配送、上货架和盘点环节中的商品的有关信息进行快速准确识读，以提高商品管理的质量和效率； 第二，对配送中心或分店进行加工、整理、包装的商品所使用的“店内条形码技术”收集到的种类、名称、规格售价等信息进行记录，以便准确的识读和管理； 第三，对顾客所购买商品结算环节进行快速准确识读，以便提高结算的准确性和速度，并将结算的所有信息及时准确地输送到信息管理系统中，以便进行商品分析和管理。 第三节 主力商品管理 一、商品结构分类与主力商品因素分析 （一）商品结构分类 1、主力商品 2、辅助性商品 3、附属性商品 4、刺激性商品 （二）主力商品因素分析 商品畅销市场的原因主要取决于以下因素： 商品的用途对于消费者来说至关重要，缺之不可而又不能被替代。 商品同类商品中质量