涮牛肉食用品质影响因素研究.pdfVIP

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2017-08-20 发布于安徽
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涮牛肉食用品质影响因素研究.pdf

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※分析检测宦品斟学 SI113 2DD9Vro，30．No 涮牛肉食用品质的影响因素研究毛衍伟，罗欣，梁荣蓉，李飞燕 (山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018) 摘要：为更好的满足消费者要求，提高牛肉品质和指导企业生产、销售，本文探讨品种、成熟时间、不同部位肉对质具有显著性影响。关键词：涮牛肉}食用品质 onFactorsInfluence ofHotPot Study EatingQuality MAO Yan-wei，LUOXin，LIANG Rong—rong，LIFei-yan ofFoodScienceand Taian271018，China) (College Engineering，ShandongAgricultureUniversity，ShanDong Abstract：Inorderto edible ofbeefand studied guide breed，aging， improvequality enterprisesproduction。sale．We cutsonedible ofhot resultsindicated qualitypot．The significanteffectonedible ofhot quality pot． words：Hot Key pot；Eatingquality 中图分类号：TS251．1 文献标识码：A 随着国民经济的发展，涮牛肉在我国各大中城 lmm厚的肉片。待水沸腾后将肉片放入水中，水再市作为一种高端消费流行起来。尽管我国有巨大的次沸腾后计时，60S后取出送品评人员品评。涮牛肉消费群体，但对涮牛肉食用品质的影响因素在给每组品评人员选择样品时，尽量使原料肉却没有相关研究，国外的研究也主要集中在牛排、的质量覆盖面广，并使不同质量的原料制作的产品烤牛肉上。本文主要研究了影响涮牛肉品质的部分随机排列。品评代码是来自计算机随机的三位数编因素，希望本研究能够为涮牛肉的生产、销售以及码，样品在盘中采用六角形排放。消费提供指导。 1．3感官评定 1材料与方法品评环境模拟正常消费环境，清静、无异味、无 1．1材料噪音。品评人员出入方便，并与制备区有明显间隔，选鲁西黄牛×利牧赞、鲁西黄牛×西门嗒尔各不受制备区样品气味的影响。室温21℃～25℃，相 12头，经过高能量强度育肥的30月龄鲁西黄牛x利对湿度约为55％～65％，通气性良好。品