2.2食物的吸收(41张).pptVIP

食物营养素经过消化，将大分子变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，维生素和矿物质也在消化过程中从食物的细胞中释放出来。这些低分子物质透过肠壁进入血液，由血液循环输送到身体的各部分供组织和细胞进一步利用。 （一）吸收的概念 是指：食物中的小分子物质或经分解后的产物透过消化道管壁进入血液和淋巴循环的过程称为吸收。 吸收营养物质的部位和销售的速度与消化道的组织结构、食物被消化的程度以及食物在消化道内停留的时间等有关。 （二）吸收的部位 小肠是吸收营养素的主要场所； 口腔和食道：只有一些脂溶性的药物； 胃可以吸收少量水分和酒精。 二.营养素吸收原理 肠腔中被消化的营养素必须先透过消化道肠粘膜进入肠粘膜细胞内，再进一步转运至毛细血管或淋巴管。 食物中营养素从肠腔转运到血液循化中主要有以下几种形式： （一）单纯扩散 物质分子顺浓度差由高浓度区向低浓度区的净移动。 这是一种单纯的物理过程，只有脂溶性强的物质才能通过这种方式吸收进入细胞，如O2、CO2、N2、尿素等脂溶性气体或脂溶性高的小分子物质。 在营养素的吸收过程中意义不大。 （二）易化扩散 一些非脂溶性物质或脂溶性比较小的物质也能通过细胞膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散。 这种形式的物质转运是在细胞膜结构中一些特殊蛋白质的“帮助”下完成的。 如葡萄糖、氨基酸、Na2+、Ca2+等。 易化扩散过程中的特殊蛋白质以两种形式出现： 1.经载体的易化扩散 作为载体的蛋白质在进行易化扩散时的特点： （1）首先是：载体和它所转运的物质间存在着高度的结构特异性。如同浓度梯度的右旋葡萄糖的跨膜通过量明显高于左旋； （2）饱和现象，即易化扩散的扩散量只在一定范围内与浓度差成正比。 理由：载体蛋白在细胞膜上的数目与扩散物的结合点是固定的，构成了对物质转运能力的最大限度。 （3）竞争性抑制：一些载体蛋白对A、B两种结构类似的物质都具有结合与转运的能力，当A浓度增加时，会减弱对B的转运。 2.经通道的易化扩散 以通道为中介的易化扩散，是通过细胞膜上的特殊蛋白质组成的通道进行的。 转运的主要是一些离子； 如K+、Na+、Ca2+等。 离子通道的活动表现出明显的离子选择性：即每种通道只对一种或几种离子具有比较高的通透能力，其他则不易货不能通过。 （三）主动转运 1.原发性主动转运 是指：细胞通过本身的能量消耗过程，在细胞膜上一些特殊蛋白质的帮助下，将一些物质或离子经过细胞膜逆浓度梯度或电位梯度转运的过程。 介导这一过程的膜蛋白称为：离子泵。 离子泵：可以将细胞内的ATP水解为ADP，利用高能磷酸键贮存的能量完成离子的跨膜转运过程。 2.继发性主动转运 直接利用ATP的能量逆浓度差机械的主动转运过程称之。 细胞外的Na+浓度12倍于细胞内； 细胞内的K+浓度是细胞外的35倍； 人体细胞依靠原发性主动转运过程将肠腔中K+移入肠粘膜细胞内，同时将肠粘膜细胞内的Na+移出细胞外，进入血液循环。 这个运转的过程是逆浓度差和电位梯度的原发性主动转运过程，消耗了细胞的ATP，维持了细胞内外离子浓度的不均衡分布，同时也建立了一种势能的贮存。 在葡萄糖和氨基酸的主动转运吸收过程中，葡萄糖或氨基酸与Na+、载体蛋白质结合，依靠Na+所建立的细胞内外的势能贮备，一起转运进入细胞内，完成了营养素的吸收。 （四）入胞作用和出胞作用 对于大分子物质需要用更为复杂细胞膜的结构和功能的改变，即入胞作用和出胞作用。 三、营养素的吸收 小肠除了吸收食物中的各种营养素外，各种消化腺所分泌的水分、无机盐、消化道脱落细胞分解后的蛋白质等也通过小肠被吸收。 碳水化合物消化成的单糖在胃中几乎不被吸收，在小肠中几乎完全吸收。 肠道内的单糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖等。 各种糖的吸收速度不同。己糖的吸收速度很快，戊糖（如木糖）的吸收速度很慢。 若葡萄糖的吸收速度为100，人体对各种糖的吸收速度如下： D-半乳糖（110）〉D-葡萄糖（100）〉D-果糖（70）〉木糖醇（36）〉山梨醇（29）。 吸收原理 目前认为，葡萄糖和半乳糖的吸收是继发性主动吸收过程，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程。 戊糖和多元醇则以单纯扩散的方式吸收，即物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度很慢。 果糖可能在微绒毛的载体帮助下使达到扩散平衡的速度加快，但不消耗能量。 此种吸收方式称易化扩散，其吸收速度比单纯扩散快。 蔗糖在肠黏膜刷状缘表层水解为果糖和葡萄糖，果糖可扩散吸收，葡萄糖则进行主动转运。其吸收模式如图所示。 天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约有1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这样的产物组合在肠壁的吸收比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。 肠黏膜细胞的刷状缘含有多种寡肽酶，能水解各种2～6个