旅游法规教程 教学课件 作者 赵利民 主编 第八章 食品卫生管理法规.pptVIP

第八章 食品卫生管理法规 食品卫生概述 食品卫生管理 食品卫生监督 【学习重点】食品卫生的基本要求、食品生产经营过程中的卫生要求、食品标识管理、食品卫生监督 食品卫生概述 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品卫生的基本要求是：1）无毒无害，即食用该食品后不会造成人的急性或慢性疾病，不构成对人体的危害；或食物中虽含有极少量有毒、有害物质，但在正常食用的情况下，不致危害人的健康。2）符合各自的营养要求。首先，各种食品都应具备一定的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和其他可供代谢的有机物；其次，食品所含营养成分的消化吸收率和维护人体正常生理功能的作用必须达到一定的标准。其中，专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。3）具有相应色、香、味等感官性状。4）食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 食品生产经营过程中的卫生要求 禁止生产经营的食品 食品卫生管理 食品生产经营管理部门指的是国家各级人民政府的粮食、轻工和商业、农牧、渔业等有关行政部门。城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责。 对食品生产经营过程的卫生管理 食品生产经营人员的健康管理 我国对食品生产经营实行卫生许可证制度。食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许 可证。 食品卫生管理 食品标识对于维护消费者和食品生产经营者的利益，对于发展食品生产，具有非常重要的作用。真实、具体的食品标识，不仅能使消费者了解食品的性状，根据自己的需要做出选择，也能使消费者根据食品标识上的生产时间、使用期限等判断食品的安全性和新鲜度，以保证自己的饮食卫生。同时，食品标识也能促进食品生产经营企业加强食品卫生管理，提高食品质量。我国《食品卫生法》规定，定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品卫生监督 《食品卫生法》规定：“国家实行食品卫生监督制度。”“国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。” 食品卫生监督的职责：1）进行食品卫生监测、检验和技术指导。2）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查。3）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况。4）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收。5）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。6）对违反《食品卫生法》的行为进行巡回监督检查。7）对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚。8）负责其他食品卫生监督事项。 食品卫生监督 食品中毒是指细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等引发的暴发性中毒。其特点是许多人同时发病、病状相似、病情急、进展快、有食用某种食物的历史。食品中毒将严重损害消费者的身体健康，给社会造成不良影响。 食品中毒事故的处理 ：履行报告义务 、采取控制措施 。 * * *