我国省级卫生监督执法数据平台建设的基本构想.pdfVIP

中国卫生监督杂志 ·214· 具等进行动态监测，根据检验结果，寻找凉菜加工与 3．1配送餐宴会食物中毒风险高 贮存、餐具消毒存在的卫生隐患。 参与宴会配送餐的饭店多，食品数量大，且宴会 2．8原料控制 场所与食品加工场所相分离，为一种特殊的大型集 对原料必须把好采购索证关、验证入库关、贮藏 中供餐方式。从欢迎宴会的供餐形式、场所等的情 关、出库检查关和加工使用关。统一采购市农林局 况来看，食品装卸、运输及食品加工至食用的时间延 配送中心供应的无公害蔬菜及放心肉。饮料酒实行 长等均是影响宴会配送餐卫生质量的主要因素，食 定点供应，对供应批次的饮料酒进行索证检查与抽 品污染不易控制，食品卫生保障难度大，为一种高风 检，经全项目检验合格后方可使用。 险食物中毒的就餐形式。作者认为，从食品卫生角 2．9防止超负荷运转 度出发，大型宴会采用配送餐的供餐方式一定要慎 宴会配送餐宾馆的食品加工品种、数量必须与 重，此次配送餐卫生保障的成功，并不能证明该供餐 加工条件相吻合，供餐当日不得对外接待宴会业务， 形式在食品卫生上是可行的，也不值得提倡，但有些 严禁因超出宾馆食品加工承受能力而造成配送餐不 经验对今后举办的大型活动食品卫生保障具有借鉴 卫生操作。 意义。 2．10食品留样 3．2卫生部门难以把握宴会卫生保障的主动权 严格实行宴会用食品的留样制度，配备食品留样 卫生部门希望将硬件条件好、食品卫生管理水 专用设施，专人负责保管。各宾馆加工的食品及其主 平高的宾馆作为大型活动接待单位。因受经济条 要原料都必须留样，每样品留样数量不少于250克， 件、行政干预等因素影响，往往很难做到。此次宴会 留样时间不少于48小时，供餐食品留样在专用留样 就是典型的例子。虽然卫生部门多次向组委会提出 盒内，并在0℃-6C的冰箱或冷藏柜贮存。 缩小宴会规模、更换宴会地点及减少宴会凉菜品种 2．1l明确责任。加强培训 的意见，但组委会未能采纳。宴会食品卫生保障作 宾馆是宴会配送餐卫生的责任主体，不能因卫 为一项政府指令性任务，卫生部门只能在组委会确 生监督机构对配送餐进行卫生保障，而减轻配送餐 定的供餐方式基础上开展食品卫生保障工作。 宾馆应依法承担的食品卫生法律责任。同时对宾馆 虽然宴会配送餐卫生保障面对诸多食品污染因 负责人、从业人员开展了多轮集中培训、考试，增强 素，但由于卫生部门、承办宾馆能树立“风险永存”意 饭店负责人的食品卫生法制意识，提高食品卫生自 识，以“零失误”为目标，明确岗位职责，做到在每一 身管理水平。 道工序、每一个环节上把好食品卫生关，确保了配送 餐卫生质量。 3经验体会 我国省级卫生监督执法数据平台建设的基本构想 韩宏，梁向东 (山西省卫生厅卫生监督所，山西太原030045) [摘要] 作者针对目前卫生监督信息系统建设中存在的问题，提出省级卫生监督执法数据平台建设的基 本构想，并对建设该数据平台的具体设计思路进行了描述，同时还对平台建设中需要注意的问题提出可行的解 决办法。