第4章 维生素.ppt

第四章 维生素 第1节 概述 一、维生素的概念 维生素（vitamin）是维持机体正常功能所必需的一类低分子有机化合物。 维生素有以下特点 ： 1.维生素是维持人体生长和健康所必需的物质。 2.维生素的每日需要量甚少，必须由食物摄取。 3.维生素参与体内的酶促反应，参与机体蛋白质的合成等方面，却有着其他分子所不能取代的功能。 二、维生素的分类 维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素 脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。 脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 水溶性维生素包括：B 族维生素和维生素C B 族维生素有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（B3）、叶酸、维生素B12、维生素B6、生物素、泛酸 三、维生素缺乏症的原因 1.膳食中维生素含量不足 2.食物储存、加工、烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。 3.机体吸收障碍 4.排出增多 5.生理或病理需要量增加而未及时补充