银杏面包的研制.docVIP

毕 业 论 文 题 目： 银杏面包的研制 学 院 食品科学与工程学院 专业班级 食品质量与安全 届 次 学生姓名 学 号 指导教师 目 录 摘要： 3 1引言 5 1.1 银杏的保健价值 5 1.2 我国银杏保健食品的种类 5 1.3 面包的定义 5 1.4 影响面包品质的主要问题 7 1.5 本研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 2 材料与方法 8 2.1 材料与设备 8 2.2 工艺流程及操作要点 9 2.3 测定方法 9 3 结果与分析 10 3.1 面粉主要成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10 3.2 银杏对面团流变特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 10 3.3 银杏对面包体积和比容的影响 11 3.4 银杏对面包硬度的影响 12 3.5 银杏对面包含水量的影响 12 3.6 银杏对面包感官品质的影响 13 3.7 银杏对面包主要营养成分的影响 14 3.8 银杏对面包老化的影响 14 3.8.1 银杏对面包储存过程中面包芯水分的影响 14 3.8.2 银杏对面包储存过程中面包芯硬度的影响 14 4 结论 16 参考文献： 16 致谢 17 Contents Abstract： 3 1 Introduction 5 1. The health value of Ginkgo 5 1.2 Chinas health food types of gingko 5 1.3 The definition of bread 5 1.4 The impact of the main problems the quality of bread．．．．．．．．．．．．．7 1.5 the purpose of the study and significance．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 2 Materials and methods 8 2.1 Materials and equipment 8 2.2 Process and operation of the main points 9 2.3 Determination methods 3 Results and analysis 10 3.1 The Major components of wheat flour．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.2 Ginkgo biloba on the Rheological properties of dough．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.3 Ginkgo biloba on the bread volume and the impact of specific volume 11 3.4 Ginkgo biloba on the hardness of bread 12 3.5 Ginkgo biloba on the moisture content of bread 12 3.6 Ginkgo biloba on the sensory quality of bread 13 3.7 Ginkgo biloba on the major nutrient compisition of bread 14 3.8 Ginkgo biloba on the impact of the aging of bread 14 3.8.1 Ginkgo biloma on the impact of the water core of bread during bread storage．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.8.2 Ginkgo biloma on the impact of the hardness core of bread during bread storage ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4 Conclusion 16 Referenc