Kefir粒分离菌种的复合发酵及其冻干发酵剂地研究.pdfVIP

中国乳制品工业协会第十二次年会论文集 Kefir粒分离菌种的复合发酵及其冻干发酵剂的研究 曾文兵马小明 曾友明冯司亮 (南昌泰康食品科技有限公司 南昌330096) 摘要：本研究对自开菲尔粒子中分离出的乳酸茼、酵母和醋酸茵不同比例混合后进行复合发酵，评价发酵 产物的质量指标，不同比例发酵荆(3-5％w／v)在均质乳中30。C，16小时连续发酵培养，分析检测其中的蛋 白质、脂肪、耱、酒精、c02、酸度、核黄素和多糖含量．结果显示：由L-I：A．2：Y-1=2：1：2复合发酵的产物 经评价其质量和感官特性最佳。对这些茵种进行冷冻干燥，当添加保护荆：10％海藻糖+5％山梨醇+10％甘油 《％低象异麦芽耱。冷冻干燥条件为62℃，O．03mbar冻干24h时冻千鼓采较好。 关键词t分离；复舍发酵；冷冻干燥；发酵荆 TheCombinedfermentationof Isolatedfromkefir microorganisms strainsand