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1地沟油概述 1.1地沟油的定义一分类 1.2地沟油的危害 2.地沟油的处理现状 2.1国内处理地沟油的现状 2.1国外处理地沟油的现状 3.处理地沟油过程中存在的问题 4.建议 5.嘉园华环保科技将地沟油变废为宝 1.1地沟油的定义及分类 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。因此“地沟油”这个名称已经成为对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。 通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 地沟油来源于煎炒后的食用油， 是从餐饮业的地沟隔油池中捞取，经过简单的加热、脱水、去渣、沉淀等工艺提取的油脂。地沟油又名为泔水油， 属于废弃食用油脂中污染比较严重的一部分。 1.2地沟油的危害 全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院何东平教授2010年3月披露，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨，而从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油,成本仅300元左右。 长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物---黄曲霉素，其毒性相当于砒霜的100倍，它不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。 由于制作潲水油所用的原料和加工方法，使得地沟油中含有大量对人体有重毒性的物质，如砷、铅、黄曲霉素和大量细菌、真菌等有害微生物。在炼制潲水油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。潲水油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的潲水油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热，炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中，这就成了厨房老油。炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物---黄曲霉素，其毒性相当于砒霜的100倍，它不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。 动物油含饱和脂肪酸和较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、及脑血管意外，对人体不利 1.3地沟油产生的原因 地沟油问题之所以屡禁不止，原因在于：一是多头监管，分工有余，合力不足。地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，实际工作中分工问题的存在使整个管理出现分散，责任不明确。二是对于地沟油生产的相关处罚机制不健全，在对违反者怎么处罚、处罚程度等问题上或规定不实或处罚太轻，从而缺少可操作性，起不到惩戒的作用。三是缺乏具体科学的检测标准。我国的食用油标准太粗放，按目前的食用油标准，地沟油经过多种技术处理很容易达到现行食用油标准。但地沟油由于反复高温加热处理，其致癌物质数量应该比常规食用油多出数倍，而这些在原来食用油标准中都没有涉及。 (四)地沟油屡禁不止的原因 　　巨额利润是导致餐厨废油加工屡打不禁的重要原因。从销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0.8吨食用油，