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城市型奶业发展趋势研究 王丁棉 (广州市奶业协会理事长510405) 城市型奶业，它是从区域性的角度相对于农村基地型奶业而提出来的，它是中国奶业的重要的组成 部分。城市奶业有它独特的社会功能和行业特征，有它的运行规律。随着我国城镇化建设进程的加快， 数亿市民的奶品有效供给的矛盾将会有所凸现。我们对城市奶业作独立切块研究，其主要目的是为了依 照城市奶业发展的规律和充分发挥与利用城郊的有利资源，更好地满足和保障市民对奶品的需求。本文 笔者基于上述目的，并拟通过对城市奶业它自身的内涵、地位、功效、优势、特点等诸因素的分析，以 求寻找、发现它的运行规律和对它的未来发展趋势作出预测。 (一)研究城市奶业的意义与目的 自中国加入WTO和像新希望等外部资本进入中国奶业后，中国奶业的发展速度有明显的加快，奶 业格局也有较大的重构和变化。奶牛存栏数、牛奶总产量、乳品加工总量、人均占奶量和人均消费量等 几大指标都有两位数的增长，奶业市场的培育也越来越成熟和越来越大，有专家曾对此评价称：“是中 国奶业的第二个春天的到来”。市场变化大主要表现在消费力在不断提高和市场趋向于细分。就产品划 分而言，过去传统上只是把牛奶划分为固态奶(奶粉)和液态奶(水奶)两大类。但随着市场的发展， 人们现在已从形态上、风味上、包装上、功能上给牛奶进行细分。例如大众牛奶、老人牛奶、妈咪牛 奶、婴幼儿牛奶、学生奶、纯牛奶、淡牛奶、甜牛奶、酸牛奶、凤味牛奶、巴氏鲜奶、UHT长寿奶、 早餐牛奶、免疫牛奶等。近年来，有人还根据奶业资源的地域性分布或根据生产经营方式与策略的不 同，而将中国奶业划分为农村基地型奶业和城郊型奶业。人们将中国奶业划分为基地型与都市型，这很 大程度上也是市场细分的一个外延。那么，人们为什么要将中国奶业一分为二地加以分割开来研究?研 究它又有何意义?首先，奶业作为一个独立的大产业，其自身的内涵与范围的履盖面大宽广，它的产业 链也相当长，加之中国的地域这么大，各地的奶业资源与市场环境也各不尽同，发展模式和规模也会不 同，在这复杂的情形下，要全面地审视和把握它的发展规律或基本特点，就不是一件很容易的事。因 此，将它分割为一分为二，它的研究单位就会变小，研究的准确性也相对大一些，研究成本也会随之低 许多。另一方面，在今后一个时期，我国的城镇化建设将会不断加快其进程。按国家有关部门的目标设 发展到了660个，共拥有城市人口为3．5亿。也就是说，在今后的十多年内将会有3亿4亿农村人 转为城市居民。在这样一个大发展的背景下，今后城市的奶品消费肯定依然是一个继续呈上升发展趋 势，城市的奶品需求将会变得更为明显并趋向紧张。因此为了保障今后城市的牛奶有效供应，就很有必 要加强对今后城市奶业发展的研究，例如，对今后的城市奶品消费潮流和各个阶段需求指数的预测以及 市场发展趋势走向等。在我国奶业尚未达到全面发展和发达之前，城市奶业始终有它的特殊功效作用和 经济地位。特别是在农村的农民还未富裕起来之前或者说农村的奶品市场尚未培育开发出来之前，今后 相当一个时期，中国的主要牛奶消费区还是在城市。基于上述背景与情形，我们对城市奶业开展研究， 应该说是甚具现实社会意义和很有必要的。 (二)城市型奶业的概念 城市型奶业，有人又称之为城郊型奶业或者是都市型奶业，它是相对于农区、牧区的基地型奶业而 堑U 提出来的。城市奶业，是一个新的概念和新的名词，我们翻尽了中华词典或者农业志等书籍亦无法寻览 《l薹量一2。。4 它的踪迹和出处，因此，也就无法查找到它的确切定义。应该说，作为物质上的客观主体它是不存在 的，它仅仅是人们对奶业经济活动某些现象的理论研究对象而已。但是，它既然是人们的一个研究对 象，就必然有它的内在内涵。以笔者的理解，城市型奶业，应该是指以满足城市居民的奶品需求和以服 务城市为中心，以鲜见长以鲜取胜，其生产、加工、消费水平明显高于农牧区和近距离保障供应城市奶 品的生产经营活动的总和。城市奶业，如果作为一个独立的产业，它应该包括甚至由奶源生产基地、乳 品加工、市场流通(又叫市场消费)和由牧草饲料种植、兽医兽药、机械制造、包装、运输和检测等所 组成的相关行业这四大部分构组而成。但是，在许多大的城市里，奶源生产基地已不设在城市内，而是 在城市周边的间隙地带，故有人把城市奶业称之为城郊型奶业。