茶叶的保管保养.ppt

仓库茶叶的保管与养护 讲解摘要 一、茶叶保养的基本要求 二、仓库现场的“5S”管理 三、茶叶保管养护作业的内容和措施 一、茶叶保养的基本要求 茶叶中含有一些不稳定的成分，在一定的物理、化学诱因下，易产生化学变化，就是通常所说的“茶变”。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳，其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净。 一、茶叶保养的基本要求 茶叶宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，且周围不能有樟脑、药品、化妆品等具有强烈气味的物品。专家还提醒大家注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。 一、茶叶保养的基本要求 茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。　 一、茶叶保养的基本要求 金属罐装贮存法： 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。市面上有卖两层盖子的不锈钢茶罐，配合塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。 一、茶叶保养的基本要求 塑料袋、铝箔袋贮存法： 最好选有封口的塑料袋，材料厚 一点、密度高/装入茶后袋中空气 尽量挤出，再用第二个塑料袋反 向套上。 一、茶叶保养的基本要求 低温贮存法： 将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库保存茶叶，使用此法要注意： 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏库最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装。 一次购买大量茶叶时，应先予小包分装，再放入冷藏库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。 二、仓库现场“5S”管理 5S是指整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKEISU）、素养（SHITSUKE）。5S是由这5个日文单词的罗马拼音的第一个字母S而构成的。开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，简称为5S活动。 5S起源于日本，并在企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。5S活动的对象是现场的“环境”。它对现场环境全局进行综合考虑，并制定切实可行计划与措施，从而达到规范化管理。5S活动的核心和前提是素养。如果没有职工的队伍素质的相应提高，5S活动就难以开展和坚持下去。 二、仓库现场“5S”管理 1．整理（SEIRI） 整理是指将工作场所内的物品分类，并把不要的物品坚决清理掉。其目的:是为了腾出更大的空间，防止物品混用、误用，创造一个干净的工作场所。 （1）经常用。此类物品应放置在工作场所容易取到的位置， 以便随物可以取到。 （2）不经常用。此类物品应贮存在专用的固定位置。 （3）不再使用的。此类物品应坚决清理 二、仓库现场“5S”管理 2．整顿（SEITON） 整顿是指把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识，杜绝乱堆、乱放、物品混淆不清，该找的东西找不到等无序现象的发生，以便使工作场所一目了然，可以有整齐明快的工作环境，减少寻找物品的时间，清除过多的积压物品。其方法： （1）对放置物品的场所按物品的使用频率进行合理的规划，如经常使用物品区、不常使用物品区、废品区。 （2）将物品分类摆放在上述场所，并摆放整齐。 （3）对这些物品在显著位置做好适当的标识。 二、仓库现场“5S”管理 3．清扫（SEISO） 清扫是指将工作场所内所有的地方及工作时使用的仪器、设备、工量夹具、货架、材料等打扫干净，使工作场所保持一个干净，宽敞、明亮的环境。其目的是维护生产安全，减少工业灾害，保证品质。其方法： （1）清扫地面、墙上、天花板上的所有的杂物灰尘。 （2）对仪器、设备、工量夹具、模具等的清理、润滑，对破损的物品进行修理。 （3） 对水源、噪声等污染源进行治理。 二、仓库现场“5S”管理 4．清洁（SEIKEISU） 清洁是指经常性的做整理、整顿、清扫工作，并对以上三项活动定期与不定期的监督检查。方法有： （1）5S工作责任人相关的5S责任事项。 （2）每天上下班花10-15秒钟做好5S工作 （3）经常性的自我检查与相互检查，专职定期或不定期检查。 二、仓库现场“5S”管理 5．素养（SHITSUKE） 素养是指让每个员工都养成良好的习惯，遵守规章制度，积极主动。如遵守作息时间、工作精神饱满、仪表整齐，保持环境的清洁。 三、 茶叶保管养护作业的内容和措施 1 . 严格验收入库商品 要防止茶叶在储存期间发生的各种不应有的变化，首先在商