GB 2760----2007.ppt

正确认识食品添加剂 食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。 食品添加剂起源于西方。 从奎宁的合成到苯紫胺的发现。 1856年，英国化学家帕金偶然合成出 人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。 中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今； 在周朝时即已开始使用肉桂增香； 至今，我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯，都是我国古代劳动人民使用食品添加剂的见证。 食品添加剂的定义 食品添加剂（food additive):为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 （GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》) 据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用