内蒙古地区不同品种肉牛胴体产肉性能的比较研究.pdfVIP

2011-11-25 内蒙古地区不同品种肉牛胴体 产肉性能的比较研究 汇报人汇报人 ：：王小梅王小梅 指导老师：敖日格乐 教授 王纯洁 教授 汇报内容 引言言 材料与方法 结果与讨论 结论结论 相关研究内容 1 2011-11-25 引言 近年来，随着人们生活水平的提高，膳 食结构逐渐向低脂肪、高蛋白方向转化。 而牛肉牛肉是优化膳食结构的重优化膳食结构的重要肉类之肉类之一。 肉牛业是内蒙古的一个特色产业，具有 地域上的发展优势还有产品消费上的传 统客户信誉优势。我区从上世纪50年代、 7070年代引进的西门塔尔年代引进的西门塔尔、、夏洛莱夏洛莱、、海福海福 特、安格斯等品种牛对当地的蒙古牛进 行杂交改良，改善蒙古牛的体型小、产 肉性能低、育肥时间长的缺陷。 经过几十年的繁育改良到现在已经育成了 颇具特色的内蒙古草原红牛、西门塔尔牛、 夏洛莱牛夏洛莱牛、安格斯牛等高代杂交品种安格斯牛等高代杂交品种。但但 目前对内蒙古地区不同高代杂交品种肉牛 胴体产肉性能的比较报道的很少，胴体产 肉性能如何、哪个品种肉牛最适合在我区 饲养育肥饲养育肥、、能给肉牛业生产带来最好的经能给肉牛业生产带来最好的经 济效益至今还没有完整的系统的测定结果。 2 2011-11-25 据研究报道，牛的产肉性能主要反映两方面：一 个所产的牛肉品质，另一个所产的牛肉数量（产 量则以胴体产肉率表示量则以胴体产肉率表示））。牛肉的产量指标有牛肉的产量指标有： 胴体高档肉产肉率、胴体后腿肉产肉率、胴体优 质肉产肉率、胴体全部切块产肉率和胴体可食肉 产肉率等5个指标。胴体高档肉指的是胴体背膘上 的四块肌肉（里脊肉、外脊肉、上脑肉、眼肉）， 虽然重量只占胴体的虽然重量只占胴体的10%10%左右左右，但价格却占胴体的但价格却占胴体的 近一半。 所以胴体高档肉产肉率有着很重要的经济效益 和意义和意义。胴体后腿产肉指胴体后腿上的六块肌胴体后腿产肉指胴体后腿上的六块肌 肉（臀肉、米龙肉、膝圆肉、小黄瓜条、大黄 瓜条、腱子肉），这些肉块也属于牛肉产品中 的主要切块，优质肉是高档肉和后腿肉两者之 和。胴体中全部主要肉块都包含在优质肉块中。 测定胴体高档肉产肉率测定胴体高档肉产肉率、、后腿肉产肉率及优质后腿肉产肉率及优质 产肉率在牛肉生产上有较高价值和意义。 3 2011-11-25 材料与方法 时间与地点 2010年10月份在内蒙古赤峰市宁城县东方 万旗屠宰车间。 试验动物的选择 选择在相同饲养条件下育肥的将要屠宰的、 月龄相近的月龄相近的、体重相近的健康的西门塔尔体重相近的健康的西门塔尔 牛、夏洛莱牛、草原红牛、红安格斯牛等4 个高代杂交品种肉牛各5头。 屠宰方法 试验牛屠宰前禁食12h，禁水2h，按照 伊斯兰教屠宰要求进行宰杀。每头牛经 吊挂、宰杀、放血、去头、蹄、内脏 （除肾脏）、剥皮、劈半冲洗、后称出 胴体重，推入排酸间进行排酸24h 。 测定指标与方法 胴体