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化学选修一 知识点整理 一、关注营养平衡 1、 一部分葡萄糖在体内被氧化分解最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。 淀粉是一种重要的多糖，其分子式为（C6H10O5)n，它本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，一部分淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里，在由胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 纤维素不能作为人类的营养物质 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯. 6、氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 —CO—NH—叫做肽键。 加入无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。除了加热以外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。 蛋白质可以跟许多实际发生特殊的颜色反应，浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应（黄色） 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，溶液显酸性。不能合成维生素C，必须从食物中获取。 维生素C也称为抗坏血酸，容易失去电子，一是种较强的还原剂。 碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。 碘酸钾（KIO3）的化学性质比较稳定。 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 促进身心健康 约占人体体重的三分之二。水把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质用送到肾脏、大肠、皮肤和肺部。水在人体内还起着调节体温的作用。 它是指食物的呈酸性或呈碱性，是按食物在人体内代谢最终产物的性质来分类的。 人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35~7.45），人体具有自动缓冲系统。 食品添加剂主要包括以下几类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂 着色剂：①胡萝卜素、胭脂红、柠檬酸、苋菜红；②在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害。 调味剂：①包括食盐（一种能增加食品咸味的调味剂）、醋、味精；②食品中加入调味剂的量是有严格规定的 防腐剂：①抗氧化剂也是一种防腐剂；②防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等；③亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。④不可长期或过量进食腌制肉类。 阿司匹林是人们熟知的治感冒药，它的化学名为乙酰水杨酸，结构式为： 白色晶体，难溶于水 长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃肠道反应、水杨酸反应。出现水杨酸反应是中毒表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。 青霉素是最重要的抗生素，即消炎药。（青霉氨基酸） 青霉素是一种弱酸性物质，用得较多是青霉素G的钠盐，俗称盘尼西林。 胃液里含有少量盐酸，称为胃酸 中和胃酸的化学物质碳酸氢钠、碳酸镁、碳酸钙、氢氧化铝和氢氧化镁等 麻黄碱可用于治疗支气管哮喘。服用麻黄碱的不良反应是有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠等。 这类药品属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。 探索生活材料 合金的硬度较大，多数合金的熔点一般比各成分金属低。 钢一般可分为碳素钢和合金钢两大类， 不锈钢是最常见的一种合金，他的合金元素只要是铬（Cr）和镍（Ni），不容易生锈。 铝合金是目前用途广泛的合金之一，他密度小、强度高，具有较强的抗腐蚀能力，是制造飞机和宇宙飞船的理想材料。 常见的铜合金有黄铜和青铜。 金属跟接触到的物质（如O2、Cl2、SO2等）直接发生化学反应而引起的腐蚀叫做化学腐蚀. 不纯的金属（或合金）跟电解质溶液发生接触时，会发生原电池反应，比较活泼的金属失去电子而被氧化，这种腐蚀叫做电化学腐蚀。 电化学腐蚀：负极：Fe-2e-=Fe2+ 正极：2H2O+O2+4e-=4OH-（吸氧） 2H++2e-=H2↑ （析氢） 在钢铁设备上连接一块比铁更活泼的金属Zn、Mg、或Al等，来防止钢铁的腐蚀。 一般住宅的窗玻璃是普通玻璃，制造普通玻璃的主要原料是纯碱（Na2CO3)、石灰石（CaCO3）、和石英（SiO2) 普通玻璃是Na2SiO3、CaSiO3和SiO2融化在一起得到的物质，称玻璃态物质，没有一定的熔点。 把普通玻璃放入钢化炉中加热，当接近软化温度时，迅速从炉内取出，然后用冷风急吹，即制得钢化玻璃