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维普资讯
r 夕 5
／ 第 12期
199了年 n 胃
糖化曲种的快速纯化制作方法
丝立 场文斌 ／526
(山西省长捂市徽生物所 O46011) (山西省苌 i 学控)
糖化曲种是酿醋原料的糖化剂的种曲。 按曲种培养基配方配料，然后分装在洗
其纯度直接影响糖化剂 (麸曲)的糖化能力， 净灭过菌的500毫升罐头瓶中，每瓶装入三
继而影响原料转化率。为了提高出醋率．我 分之一左右。用线绳把七层沙布和一层牛皮
们从培养高纯度、高糖化力的糖化曲种着手， 纸扎牢瓶 日。放在高压灭菌锅 内，1kg／m
改进了培养方法，快速制作出罐头瓶曲种，应 压力灭菌 1小时。取适当数量的100毫升三
用到酿醋生产中，增产效果显著。 ‘ 角瓶装水同时灭菌。灭菌完毕后待瓶冷却到
3o℃时，在无菌室内接种。
1 材 料
用灭过菌的接种铲．在试管斜面铲取玉
1．1 菌 种 米粒太小的一块带健壮孢子的菌俸，接入三
黑曲霉3324引自中科院微生物所；黑曲 角瓶的无菌水中，用接种铲把菌体铲碎．摇均
霉3758引自北京食品酿造研究所；黑曲霉 匀制成菌悬液。然后把菌悬液3毫升接种于
34309引自山西省食品研究所。 罐头瓶的培养基中。用接种铲把培养基与菌
堂 1．2 试管菌种培养基配方 液拌匀。扎牢瓶 口后放在 3o℃恒温箱内，培
察 氏培养基 养22—24小时，这时可见白色菌丝生长，还
硝酸钠3克 磷酸氢二钾 1克 未连成饼状，即进行摇瓶。使培养基疏松，摊
氯化钾0．5克 硫酸镁0．5克 平．继续培养36小时．培养基连成饼状并生
硫酸亚铁0．O1克 蔗糖20克 长出稠密黑色孢子，此时扣瓶，再经培养 48
铭 ， 琼脂加克 水 1000毫升 小时孢子即成熟。
1．3 曲种培养基的配方 2．3 分装曲种
麸皮 100克 硫酸铵0．4克 将经过 3o℃、5～6天培养的罐头瓶菌
水 100毫升 种，四灭过菌的铝勺分装于牛皮低袋中，在
32℃下进行排潮干燥。待水分降至 15％以
2 方 法
下，取出封好袋 日，放阴凉干燥处。每袋 100
2．1 试管菌种的培养 克。可直接用于通风曲、帘子曲的生产。
按上述配方配银I培养基．分装在试管内， 曲种制备的工艺流程：
每管装四分之一左右。经 lkg／cm2高压灭 试管菌种一三角瓶苗悬液
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