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1 1 ，* 2
， ，
江华珍 翁佩芳 沈宁春
(1. ， 315211 ;
宁波大学生命科学与生物工程学院 浙江宁波
2. ， 315211)
宁波鱼之美食品厂 浙江宁波
: ， 34 %
摘 要 为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题 研究了刚烘烤拉丝完水分含量为 鱿鱼丝在贮藏
、 、 。 ， 25℃ ，28d
过程中细菌总数 酸价 过氧化物值及菌相的消长情况 结果表明 在 保藏条件下 的细菌总数已接近国标限
4
3.0 × 10 cfu / g ， 。 25℃ 30d
制上限 而酸价及过氧化物值变化相对较小 同时对相同工艺处理的三批鱿鱼丝在 保藏 后进
， b b 。 ， b b
行菌相分离 得到两株优势腐败细菌 和 经常规生理生化结合分子生物学鉴定 确定菌株 和 分别为肉葡萄
1 2 1 2
球菌和葡萄球菌属es13 菌株。
: ， ， ，
关键词 鱿鱼丝 水分含量 腐败菌 分离鉴定
Isolation and identification of spoilage bacteria in squid thread
1 1，* 2
JIANG Hua－zhen ，WENG Pei－fang ，SHEN Ning－chun
(1.College of Life Science and Biotechnology ，Ningbo University ，Ningbo 315211，China ;
2.Ningbo Yuzhimei Seafoods Plant ，Ningbo 315211，China)
Abstract :In order to solve the problem of short storage time of sq uid thread caused by high moisture content ，the
total bacteria population，acid value (AV)，peroxide value (POV)and changes of bacterial flora were investigated ，
using the materials of just ba
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