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《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第一章 绪 论 一、人体对营养的需要： 食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益 寿延年的综合过程称营养。食物中的有效成分称为营养素。 人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、 维生素、水和食物纤维。 人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要求： 1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。 2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、 免疫抗体等创造条件。 3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。 人体对营养的需要也是食物所具备的营养功能。所以食物是合理营养的物质基础。1、 供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。 2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、 免疫抗体等创造条件。 3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。 碳水化合物