1 浅谈微生物在乳品加工中的污染及控制.pdfVIP

民营科技 2010 年第9 期 科技论坛 浅谈微生物在乳品加工中的污染及控制 张景田 张拥军 （黑龙江完达山乳业股份有限公司八五一一分公司，黑龙江密山 158307） 摘 要：通过对牛奶中常见微生物的种类、污染途径及危害的介绍，为奶农及乳品加工企业制定控制和防范措施提供依据。 关键词：微生物；污染；控制 随着人类生活水平的不断提高，牛奶几乎成了人们日常生活中必不 使原料乳中的微生物最大限度的减少，从而会缩短产品的保质期。6）超 可少的食品之一。这是因为牛奶有着与其它食品无法替代的营养成分， 高温瞬时杀菌（UHT）。UHT 灭菌乳在牛乳的保存和保鲜两个方面均有独 它已被国际社会公认为最近乎完美的食品———牛奶所含的蛋白质、脂 到的优越之处，然而，产品在货架期内还是会出现一些质量问题。一般情 肪、乳糖、矿物质和维生素等比较齐全；奶中的钙和磷不仅含量多，而且 况下，经过UHT 灭菌后的牛乳中细菌（或真菌）的繁殖体和芽孢（或孢子 比例适当，极易吸收，每千克牛奶所含的钙质可以满足人一天的需要。牛 体）均已被灭活。但是，如