利用鸡蛋加工松花皮蛋地研究.pdfVIP

利用鸡蛋加工松花皮蛋的研究 马美湖李土仙 (湖南农业大学食品科学学院410128) 摘要：本研究以鸡蛋为原料，采用我国传统的鸭皮蛋加工方法，经过适当的改进创新， 加工出了质量优异的松花鸡皮蛋，其产品晶莹透亮，色泽鲜艳，蛋白具有墨绿色和棕 黄色，蛋黄中间有溏心，色环明显，呈黄、橙、茶、绿、蓝诸色，并且清凉爽口，碱 味适中，回味悠长，风味良好，已经基本接近鸭皮蛋的品质与风味。 关键词：鸡蛋 皮蛋 松花蛋 前言 生产工艺配方。其产品晶莹透亮，色泽鲜艳， 松花皮蛋在我国生产的历史悠久，由于松花 中间有溏心，色环明显，呈黄、橙、茶、绿、 皮蛋特有的品质和风味以及清热解火的作用，不 蓝诸色，并且清凉爽u，回味悠长，风味独特。 仅受到国内消费者的长期喜爱，而且在部分国家 1材料与方法 也有一定的消费市场。但长期以来，我国一直利 1．1材料 用鸭蛋为原料生产，由于鸡蛋的