枯草芽孢杆菌R21—4抗菌蛋白对冷却猪防腐保鲜作用地研究.pdfVIP

肉品添加剂 食品科技 鲍墨蹙3里肉焘曼技大令全文是一氨 枯草芽孢杆菌R21-4抗菌蛋白对冷却猪 防腐保鲜作用的研究 贾洁，刘佳，牛天贵 (中国农业大学食品科学与营养工程学院；北京，100085) 摘要：将枯草茅孢杆菌R21—4抗茵蛋白等几种保鲜液应用于鲜猪肉中进行防腐保鲜试验。结果表明， 各组保鲜液防腐效果均好于对照，5％乳酸钠的防腐效果要好于640AU／mL抗茵蛋白，0．1％山梨酸钾效 处理组和128AU／mL抗茵蛋白处理组均表现明显的抑茵效果。 关键词：枯草芽孢杆茵；抗茵蛋白；鲜猪肉；防腐保鲜 The effectsofbacillussubtilisR21—4 presewative antimicrobiaIOnchilled protein