厨房排烟通风系统的技术现状-8.docVIP

厨房排烟通风系统的技术现状 ——厨房设计感谈（八） 厨房产生的油烟、热气、蒸汽、废气是厨房最大的污染源，直接影响厨房员工的身体健康，也对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高，环保意识、保健意识也越来越高，对改善厨房环境条件的认识也越来越重视。但是，由于对厨房排烟通风技术认识的偏差与错位，从系统方案设计到施工，各个环节都可能存在着或多或少的问题。所以，系统达不到应有的效果，有的系统是表面上达到了效果，却隐匿着惊人的无效电耗。在现实中普遍存在对该系统认识定位存在偏差，在设计所依据的标准原则与设计计算方法存在很大的差异，在施工中工艺要求存在较大的随意性。系统技术处在研究探讨的阶段，完全有必要以审慎的精神，重新认识厨房排烟通风系统的技术现状，重新认识系统的设计原则。 虽然，厨房排烟通风得到了普遍的重视，主要是看到了油烟的对人身健康的危害，但是，在认识上认为系统就是排除油烟的作用。由于认识的偏差，以至于使该项技术的得不到重视与完善，决策者就以排除油烟为主，尽力简化系统设计；设计人员也以排除油烟为主，对系统的完整性、协调性、平衡性不做整体规划，以至于在系统设计时就存在缺欠。 厨房排烟通风系统设计也必须建立系统工程思想，就是要对气流的排出与补新风的流量、压力、热量等参数要进行平衡设计，要从厨房的整体气流流动的总体角度设计系统。特别是较大的厨房，或几个厨房相连的情况下，就需要进行统盘考虑。但是，现在在思想上还没有建立起来系统观念，在实际运作中还是存在分几家或分别进行设计施工，使系统设计时就存在不平衡或不配套的问题。 在设计规范标准与设计方法上也存在很大的差异。排烟风量是厨房排烟通风系统设计的基准，同厨房，不同设计，结果往往不同，甚至相差悬殊但是又能各自找到技术依据统一标准往往得不到有关厨房的详细，