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東吳大學微生物學系論文寫作與報告 期中作業：科普文章寫作 認識螺旋藻 完成日期：2003/04/25 目次(可直接點選超連結) 從有機食品談起 螺旋藻（spirulina）是什麼？ 螺旋藻（spirulina）有何營養價值？ 研究顯示螺旋藻（spirulina）有何療效？根據為何？ 養殖量產與環境衝擊間的平衡 螺旋藻奇想 後記---眾多新興名詞之迷思 參考文獻與延伸閱讀 總評： 本題應是健康食品，或者是機能食品特殊個案的介紹，與有機食品的關聯性似乎牽強些。僅是接受有機食品的消費者，是對健康比較關心而經濟情況比較好的一群，比較容易接受健康食品？這些屬於single cell protein的微生物，要考慮消化和風味。 從有機食品談起 近年來有機食品大為風行，其迷人之處便為其所強調的自然農法（Mokich Okada International Association，簡稱MOA）（這是說明MOA是自然農法嗎？），也就是在農地三年以上未施用任何化學合成物﹙包括農藥、化學肥料、生長調節劑、殺草劑、殺菌劑和抗生素﹚，只憑著「自然力」及「土力」來栽培作物，如此所得之農產品才能稱作是真正的有機農產品。不單是植物的種植，動物性食品亦可應用此概念。對於將食用或加工製成其他產品的畜產，在飼養過程中並不使用任何化學合成物，在額外的加工製程中亦不使用其他的化學添加物。 在有機食品的領域中，有另一個很重要的名詞概念為：「生機飲食」。也就是強調不吃動物性食品（素食？），也不吃因人工程序（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）而有所干擾或污染的食品；而吃新鮮、有機、潔淨的食物，以最天然的方式生食或熟食。減少調味料的使用，強調吃得自然。也因為生機飲食的概念，所以目前有機食品中以農作物最為盛行。在親自走訪數家有機食品專賣店後，可以約略統計出有九成五以上在店內所展示的產品為植物性食品。支持有機食品素食化的原因有很多，絕大多數是因為現有之畜產品已有多數施用抗生素及賀爾蒙，而且其食物來源亦施用了農藥。農藥的生物累積效應及抗生素增加抗藥性皆讓人聞之卻步。亦有認為動物性蛋白質及脂質容易引發心血管疾病及癌症，所以現在對於有機食品的定義已幾乎等同於有機農作物了[3]。（科普習作，可以不用參考資料cited） 市面上相關的有機產品十分的多，在此經由調查後，針對一家有機食品專賣店而言，大致可歸納成下列幾大類： 生鮮蔬果類： 主要便是有機農法所生產的蔬果。保存時間短，無農藥使用。由於栽培需花費更多心力，因此價格較傳統農法昂貴。此類產品往往也會有不同的販賣形式，例如：現場壓榨成汁、配合宅配服務運送。 蔬菜加工類： 包含了食用油、醬料、天然釀造醋、瓜果醃漬物…等。其主要利用第一點所提之生鮮蔬果，將其製成保存期限較久、形式不同的產品。並強調不添加防腐劑或其他化學材料。提供在料理時的調味使用。 機能性食品類： 主要的產品有如：甲殼素、魚肝油、海藻粉、葡萄籽油、山藥精華、靈芝膠囊或其他特殊植物藥草之萃取物…等。其不僅限於植物性材料，亦有動物性材料的加工使用。其往往會特別標榜出對於某些疾病的療效，但並不能算是真正的藥品，僅能歸類於保健食品。 其他：通常亦會有相關的周邊產品，例如：書籍、課程或是DIY的原料。 上述第三類的機能性食品，在乍聽之下似乎跟有機食品之生機飲食概念較違背，推測消費者接受度應較低。不過在走訪有機食品專賣店之後，卻發現消費者卻更偏好這類的產品，原因在於其所陳述的療效。因此如欲使用這些產品，的確應該對於其所號稱的製程、效用及其他相關資訊作瞭解，而非盲目的相信或濫用。 故在本次的報告中，便介紹了螺旋藻（Spirulina）這類食品。希望從其基本資料開始，進而科學研究的觀點來探討這類有機食品的療效之道理何在？另外，在生產的面向上，是否需要注意到品質管制與生態平衡的問題面？此產品在生產時，品質是否的確是安全有保障，並且大量生產對於環境是否造成衝擊？亦將針對所謂新興食品名詞定義在此做一探討。 螺旋藻（spirulina）是什麼？ 螺旋藻是藍綠藻()之一，生長熱帶鹹水湖中，因其細胞結構在顯微鏡下呈螺旋狀，所以命名為螺旋藻。含有豐富的葉綠素和藻素，外觀呈藍色，所以又叫藍藻。它在地球上已有三十五億年的歷史，是地球上最早存在的生物之一，行光合作用繁殖，但是與其他植物不同，貯存澱粉，而是貯存動物性的肝糖()。 本圖似出在圖二的出處，海大的一篇網路文章。 螺旋藻（spirulina）有何營養價值？ 在營養價值方面，其能合成蛋白質、維生素、酵素、礦物質、葉綠素等營養素，由於所含營養素極豐富且完整，蛋白質含量高達60~70%，所含八種必需胺基酸都佔有極理想的比例維生素、礦物質含量豐富，尤其素食者無法由動物肝臟及紅色肉類攝取的維他命B12，含量最豐富，且含有大量容易