花生安全贮藏方法的试验研究.docVIP

目 录 摘 要 III Abstract IV Key words IV 1 绪论 1 1.1 研究的目的和意义 1 1.2 农产品贮藏保鲜技术概况 1 1.2.1 简易贮藏 1 1.2.2 冷藏 1 1.2.3 自然气调贮藏 1 1.2.4 气调冷藏法 2 1.3 臭氧处理在农产品贮藏保鲜中的应用 2 1.3.1 臭氧贮藏保鲜的机理 2 1.3.2 臭氧处理在农产品贮藏保鲜中的应用 2 1.4 辐照处理技术在农产品贮藏保鲜中的应用 2 1.4.1 辐照贮藏保鲜机理 2 1.5 影响农产品贮藏品质的主要因素 3 1.5.1 贮前处理 3 1.5.2 初始含水率 3 1.5.3 包装材料 3 1.5.4 贮藏温度 3 1.6 花生贮藏方法的研究进展 3 1.7 本论文的主要研究内容 4 2 材料与方法 4 2.1 试验材料和仪器 4 2.1.1 试验材料 4 2.1.2 主要仪器和设备 4 2.2 试验方法 4 2.2.1 试验因素选择 4 2.2.2 不同处理方式的试验 5 2.2.3 不同初始含水率的试验 5 2.2.4 不同包装方式的试验 5 2.2.5 不同贮藏温度的试验 5 2.3 衡量指标及测定方法 5 2.3.1 失重率 5 2.3.2 蛋白质含量 6 2.3.3 脂肪含量 6 2.3.4 相对电导率 6 2.3.5 发芽势 7 2.3.6 黄曲霉侵染指数 7 3 结果与分析 7 3.1 处理方式对贮藏品质指标的影响 7 3.2 初始含水率对贮藏品质指标的影响 9 3.3 包装方式对贮藏品质指标的影响 11 3.4 贮藏温度对贮藏品质指标的影响 13 4 花生安全的贮藏方法 15 4.1 正交试验研究方案设计 15 4.1.1 臭氧处理正交方案设计 15 4.1.2 紫外辐照处理正交方案设计 16 4.2 数据统计与分析 17 4.3 不同因素对指标影响的分析 17 4.3.1 不同因素对失重率的影响 17 4.3.2 不同因素对蛋白质含量的影响 19 4.3.3 不同因素对脂肪含量的影响 20 4.3.4 不同因素对相对电导率的影响 22 4.3.5 不同因素对发芽势的影响 23 4.3.6 不同因素对黄曲霉侵染指数的影响 24 4.4 花生安全贮藏的最优方法 26 4.5 本章小结 27 5 结论与讨论 27 5.1 结论 27 5.2 讨论 28 参考文献 28 致 谢 30 花生安全贮藏方法的试验研究 摘 要 花生是重要的油料和经济作物，在贮藏过程中极易受霉菌污染，产生黄曲霉毒素，不仅影响花生的风味、外观，而且对人畜生命具有潜在威胁。由于花生贮藏方法不当而引起的品质安全问题已成为制约全球花生产业发展的重要因素，因此研究花生的安全贮藏方法势在必行。 本课题将臭氧、紫外辐照处理应用到花生贮藏中，研究臭氧、紫外辐照处理，处理时间，花生初始含水率，包装方式，贮藏温度等因素对花生失重率、蛋白质含量、脂肪含量、相对电导率、发芽势、黄曲霉侵染指数等贮藏品质指标的影响。结果表明，贮藏方式对衡量花生贮藏品质的指标影响较大，臭氧处理和紫外辐照处理具有抑制黄曲霉菌生长的作用。其中紫外辐照处理的效果更显著，初始含水率为6~7%、打孔聚乙烯包装、紫外辐照处理40min、贮藏温度为0～5℃的贮藏方法是既能保证花生风味品质又能有效抑制霉菌生长的最优安全贮藏方法。 关键词 花生；贮藏；臭氧；紫外辐照；黄曲霉 Experimental Study on the safe storage method of the Peanut Abstract Peanut is an important oil and cash crop．But it is easily contaminated by the mildew and produces aflatoxin. It will not only grievously affect the flavor, and appearance of the peanut but also be a potential threat to human and livestock health。The quality safety problem caused by the inappropriate storage method has been a crucial constraint to peanut worldwide. The study of peanut safe storage method is imperative. In this paper ,ozone and ultroviolet (uv) irradiation treatment technique were u