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LOGO LOGO 营养学课题汇报-食物特殊动力作用 Contents 限制油脂摄入 4. 减肥 3. 控制饮食 2. 食物特殊动力作用 1. 食物特殊动力作用（specific dynamic action) 定义：是指人体的代谢因进食而稍有增加。譬如，某人基础代谢率为168.80kJ·h-1，当摄取相当于168.80kJ的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ·h-1而是176.40kJ·h-1.显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的。这一现象最早为Rubner发现，他称之为“食物特殊动力作用”。 基础代谢率（BMR） 定义：人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。 测定方法：要在清晨未进早餐以前，静卧休息半小时（但要保持清醒），室温维持20℃上下，按间接测热法利用仪器进行测定。基础代谢率的单位为KJ/m2/h（千焦/平方米/小时），即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。 Hot Tip 食物特殊动力作用是指人体的代谢因进食而稍 有增加。但是食物特殊动力作用与进食的总热量 无关，而与食物的种类有关。 进食糖与脂肪对代谢的影响较小，大约只是基础代谢的4%，持续时间亦只1h左右。但进食蛋白质对代谢的影响则较大，可达基础代谢的30%.持续时间也较长，有的可达10～12h. 控制饮食 朋友请吃饭大吃一顿？周末在家饱餐一顿？面对美食，我们该如何控制好自己的嘴巴？ 虽然很多人都知道份量控制是保持健康饮食的重要组成部分，但我们大多数人坐下来吃饭时，最后考虑的事情才是控制饮食的份量。 下面给大家介绍几个简单的技巧来帮助你限制饮食的份量，从而保持适当的体重。 Some tips 1、准确测量食品份量 。 2、使用餐具控制份量。 3、仔细测量用油量。 4、添加蔬菜。 5、把饮料换成牛奶。 小技巧 减肥 减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式。 肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗。 健康减肥有7个指标：  　 1）每周减重一般不超过2斤（也可因人适应能力而异），最多不超过4斤； 2）在体重和体脂下降的同时，身体围度（WHR\BMI指数等）也下降了； 3）保证摄入的热量能提供每天身体的最低能量需求； 4）保证饮食营养均衡，满足身体及运动的营养需求； 5）适量的运动，既不过少（没有效果），也不过多（对身体造成负担）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保证最科学的运动营养双重干预减肥方法的执行； 7）能够保持良好的精神状态，放松的心情。 限制油脂摄入 据统计，如果每人每天增加一汤匙(15克)油、一汤匙糖，一个月就会增加体重800———900 克，一年就会增肥10公斤，高血脂、高血糖、高血压、冠心病、脑梗塞等富贵病发病率就会随之上升。长此以往，若再不提高警惕，肥胖就会成为整个民族的问题。 油爆、油炒、油炸的菜使人摄入超量的食油。还有洋快餐，台湾烤香肠，吃进去的更是油。所以针对这些，我们一定要多多注意。另外，一些女孩子为了减肥以蔬菜代饭，不过在蔬菜的烹调中普遍大量放油，一些饭店为增加口感，甚至在烧菜时放猪油，以菜代饭的结果往往减肥不成反增肥，而且会引起营养的不均衡，因为营养物质的摄入单一。植物油会转化为脂肪储存在体内，吃多了就会导致营养过剩，动物油是饱和脂肪酸，吃得过多更易导致肥胖和血脂升高。所以在日常生活中应尽量少吃快餐等高油量食物，多吃水果和蔬菜。