暑期生产实习报告.pptVIP

是正邦集团控股投资的一家面食制品生产企业，专业生产各类日式保鲜面。 落址昆山市经济技术开发区，于2009年10月开始筹建，2010年1月进行生产设备调试及试生产，目前产品已正式投放市场。 拥有3380平方米的标准化生产区。 也称保湿面、冷鲜面等，顾名思义，面条的水分含量高于传统的挂面和油炸方便面类（以该厂产品为例，水分10%）。 被誉为“第四代方便面” 该工艺最先由日本推出 在原料使用、生产工艺、品质管理等方面与传统的挂面、油炸面相比，均有许多不同之处。 微生物的控制问题即湿面的保藏与湿面的口感问题是湿面生产过程中的主要问题 在湿面保藏方面，周惠明等研究者已试验证明采用天然有机酸对湿面进行保藏能起到较好的效果。 以该厂产品为例，pH值4 （酸性食品） 最独特的优点是不会因面浸在汤里过久而发胀和失去弹性，熟面过水后放在冰箱几十个小时内不会粘连 含有高度丰富蛋白质，口感特别劲道、滑爽、富有弹性； 不添加防腐剂，具有营养安全的特点； 食用方法多样，可直接凉拌，烹炒； 能够节约生产的能耗； 无二次污染。 面粉：专用粉28号、特精粉 水：自来水软化 有机酸 其他辅料 配料：料液配制12小时后用于生产 搅拌：冬天15min（高速4，低速11）；其他季节10min（高速4，低速6） 复合压片：单片厚度6~8mm，复合厚度10mm 静置1：冬季1.5~2h，其他季节 1~1.5h 成型杀菌：95~105 ℃，200s 静置2：20℃,3.5h以上 序号 设备名称 数量 1 真空双速和面机 1台 2 复合机 1台 3 连续压延机 1套 4 切面机 10台 5 杀菌烘箱 10套 真空搅拌：一是为了使料液和面粉混合均匀，二是为了避免混入空气，影响面筋的结构。 第一次静置：也称熟化，目的是为了消除面团在搅拌和复合过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络结构。 热风杀菌：杀菌，调整面条水分。 第二次静置：起缓苏的作用，使面条内部水分向外迁移，内外水分达到平衡，恢复柔韧性，减少在分装过程中断面、碎面的产生。 称重包装检测 称重包装检测 成品 二次静置 杀菌成型车间 成型杀菌线 搅拌车间 配料车间 搅拌复合 静置架 红色箭头表示物料流动路线 绿色箭头表示成品流动路线 箭头和线段都表示加工环节间由人工搬运的过程 弊端： 需要大量人力 包装和静置车间物流交叉，比较拥挤 刚刚起步，市场占有量小 生产规模小 劳动力密集型，很多生产环节需要手工完成，需要大量人力 地理位置合理：靠近消费市场，交通便利 生产区建设、管理标准化，卫生 保鲜面作为一种新兴方便食品，拥有广阔市场前景