柑肉综合开发利用的思路与方法探讨.pdfVIP

柑肉综合开发利用的思路与方法探讨 柑肉综合开发利用的思路与方法探讨 梁姚顺1，朱新贵1，杨幼慧2 (1．李锦记(新会)食品有限公司，广东江门5291002．华南农业大学食品学院，广东广州510642) 摘要：对柑肉(包括柑汁、柑核和囊衣)进行全方位综合分析与利用探讨，开发具有市场价值的食品、保健品或药用产品， 实现农作物副产品资源高值化利用． 关键词：柑肉：柑汁；柑核；囊衣；综合开发利用 Probeonthe of UtilizationofMandarinMeat WayIntegrated LIANG You-hui Yao—shun，ZHU Xin-gui，YANG Kum 5291 China (1．Lee 00，China；2．South Kee(Xinhui)FoodCo．，Ltd．，Jiangmen Agricultural 51 University,GuangZhu0642，China) Abstract：Themandarin the of utilizationis orderto meat(juice，nucleus，dressing)areanalyzed，andwayintegrated discussed，in itsvalue new healthcare andnew food，new improve bydeveloping products drug． words：mandarin nucleus；mandarin utilization Key meat；mandarinjuice；mandarindressing；integrated 化利用。 l柑肉加工的现状及主要问题 2柑肉利用的整体的开发思路与技术路线 我省每年种植大量柑桔，主要分布于珠江三角洲 一带，以新会、四会栽培最多。特别是江门市新会地 去皮后的柑肉全身都是宝。大红柑果皮约占鲜果 区每年种植大量的茶枝柑(又名大红柑，新会柑)， 重的30％，果肉约占70％，而果肉内的种子占5％，其 取其皮制作驰名中外的新会陈皮，而剥皮后柑肉量大 中果肉含有87．6％水分，0．7％蛋白质，0．2％脂肪，0．4％ 而价贱，除小量食用外，其余被弃置，使得柑肉资源 膳食纤维，10．8％碳水化合物，0．3％灰分，还含丰富 一直没有得到很好的利用，造成极大浪费，又污染环 的胡萝卜素，视黄醇，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗 境。 坏血酸，维生素E和钾，钠，镁，铁，锰，锌，铜， 虽然许多学者对柑桔的综合利用做了许多探索 磷，硒等多种对人体有益的物质【ll。据《本草图经》 和尝试，但由于加工工艺和加工设备的落后以及产业 记载，柑核性味苦，温，无毒，功用主治主肾疰腰痛， 化存在着许多困难，使得大部分果肉被直接倒掉废 膀胱气痛，小肠疝气，卵肿偏坠，可与杜仲等治肾冷 弃。目前柑肉及柑籽没有被利用的主要原因有：(1) 腰痛。据报道：柑桔